松茸六种鲜美做法

饼干 2018.7.10

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    鲜松茸的烹调，只需要一点点细致的准备工作，并不要求多么扎实的技术实力。

    为了最大限度的保持新鲜，每一棵鲜松茸都是带着泥土的芬芳来到厨房的。把松茸身上所附着的泥土洗净是最本能、也最不建议的处理方法。因为，水，会渗入到松茸内部、影响松茸的香气和口感。

    切去底部的菌根、轻轻用小刀从上朝下刮去表面的泥土，再用干净的湿毛巾擦拭一遍，一颗完美、整洁的松茸就处理完成了。

    接下来，选择一种喜欢的方式，在家享受国宴待遇吧。

              最返璞归真的松茸刺身

    最简单的处理方式，往往挑战的是最顶级的食材。所以，如果你手中的松茸洁净无暇，那最好的食用方式就是切片、蘸一点点酱油（好酱油很重要）、千万别加wasabi！

    鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气，好好体会吧。

              最具仪式感的碳烤松茸

    试过一次之后就明白了，为什么高级日料将炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。

    安安静静的守着一炉安安静静的火，安安静静的看着松茸片因受热而卷起、再缓慢的舒展平复，当晶莹如露的松茸油微微渗出的时候，便是享用的最佳时机。只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。

              最难拒绝的黄油煎松茸

    黄油所自带的浓郁的香气，恰好和松茸的清香相得益彰。做这道菜的技术含量几乎为零，友情提示是先搞清楚您手中的那块黄油的盐分含量，然后把给自己吃的那片松茸切的稍微厚一点。

                最家常的皱皮椒清炒

    虽然火候是专业厨师的必修课，但对于家庭实践而言，炒的生一点过一点问题并不大。之所以选择皱皮椒，是因为它脆嫩微辣的口感正好可以衬托、而不是掩盖松茸的香气，不信您换成尖椒或者青椒、甜椒，都不是那么回事儿。还有一个小秘密就是用特级初榨橄榄油来炒，清香、清香、还是清香。

                最鲜美的松茸鸡汤

    如果松茸品相不那么好，拿来炖汤是最物尽其用的方案：要的，是增加在汤中的鲜味与香味。当然，最重要的因素是能够炖出来一锅好鸡汤。（这属于另外一个专题的内容）然后，在滚开的鸡汤中放入鲜松茸，烧开、关火、焖上三分钟，然后分汤吃肉。所有的一切都恰到好处。 

    多一句嘴，冻品鲜松茸和干松茸也适合加在鸡汤中，而且，最好是直接加在汤碗里而不是锅里。

              最温暖实在的松茸焖饭

    全名叫排骨土豆松茸焖饭，制作过程大致如下：把排骨焯水之后用生抽、料酒、盐腌透，电饭锅中按正常比例放米、放水、放土豆、放排骨；按下煮饭键。煮好后，把松茸片铺上，按下再次加温键；三分钟之后，douzo！！！

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