跟美食作家王刚学做菜

最近，“硬派教学”的美食作家王刚火了。视频直奔主题，步骤简洁明了，具有可操作性。没有滤镜，没有美颜，已成为美食界一股清流。不知多少人看完之后决心学做菜，我就是其中一个。

从未做过饭的我，从王刚众多教学视频选了一个操作简单的「醋溜大白菜」。一大早，我去菜市场买大白菜，菜市场是最具生活气息的场所之一，各色人等从菜农那里买走所需食材，你来我往，讨价还价，处处体现人间烟火气息。身居高楼，网络为朋，虚拟为友，都市人缺少的正是这种“市井”生活。

买好食材，开始做一些准备工作。白菜切根分叶，加盐浸泡清洗；用手将菜梗菜叶撕成均匀小块，并分开存放备用，这样做的目的王刚老师也说得很清楚，菜梗相对于菜叶更难炒至断生。普普通通的家常菜也有门道，正应了曹雪芹的那句话：“世事洞明皆学问”。

买菜和洗菜这些活儿，大厨是不会去做的，掌握做菜的火候和调味的精准度才算得上真正的技术活儿。恰是这些最能体现一个人做菜的水准。以这道菜为例，生抽酱油、白醋、食用盐、白糖、干淀粉都要根据白菜的量来定，顶级的厨师对调料的使用能精确到十分之一克。锅热后加油，加大蒜辣椒爆香，然后加入菜梗中火爆炒至断生，再加菜叶爆炒至断生，最后加料汁翻炒出锅。火候的掌握直接影响口感，熟能生巧，多多尝试必然会做出绝佳的菜品。

有人说：会做饭的人就是会生活的人。忙碌的社会，忙碌的人生，外卖已成常态的今天，我们为何不抽出时间在厨房里寻求“艺术”，体味“自己动手，丰衣足食”的快乐！不奢求能成为专业厨师，只希望阖家团聚的大年三十能做一道拿手好菜，给家人带来一份欣慰。