蒸馒头

抗疫期间，又逢过年大假，还不能串门，在家做什么呢？

做吃的呗一一一一早晨爱吃的馒头。白白的，软软的，绵绵的，有嚼劲的老面馒头做好是有窍门的哦。

先把启面(生馒头又叫老面)放盆里用温水化，用水的量要估计能和(HUO)多少面粉，蒸几个馒头。

然后在老面液里加小麦面粉，别再加水，一边加面一边揉面。直到出现三光，就是手上不粘面，盆底及内边干净，揉好的面团光光生生地躺盆里。保鲜膜盖着醒着，天冷时需要很长时间，直到面团发泡起蜂窝，有酸味。

第三个程序是放碱。带酸味的面团需要大碱加入综合成正常味才好吃。放碱是技术含量最高一环，放少了，蒸出的馒头酸;  放多了，蒸出的馒头是黄色，都不好吃。所以，根据面团的量下碱，一点点的大碱也用少量水化开，倒在发酸的面团里，再少加点熟猪油，手上粘点生面粉反复揉，揉得时间越长质量越好。吃馒头，吃得是揉面人的力气和下碱技术。

第二次揉好的面团也要求三光，把圆面团揉成细长的圆柱体后，切成馒头样，捡到笼屉里均匀摆放，不能太挤，留下熟馒头长大的空间。

锅底里的水煮沸后才能放笼屉，猛火蒸十五分钟，大馒头熟了。揭开锅盖的瞬间，扑面的热气里带着小麦面粉的香味，夹杂着淡淡的润滑的油味儿。食物能带给人极大的满足感和幸福感。

抗疫在家，人人成了美食家。