平息甜咸之争的宝藏comfort food——牧羊人派

嗨！上午好～

说起甜咸之争，大家都会想到什么呢？豆腐花/粽子/月饼/番茄炒蛋......这几样食物，够甜咸党吵上三天三夜。

一旦提到“派”（pie），我们通常指的是红薯派/地瓜派/巧克力派等甜点。然而今天我要做的这道“牧羊人派”（Shepherd's pie)，不仅是咸口的，里面还有肉末、青豆。Umm...是不是联想到了Rachel的黑暗料理meet trifle？

It tastes like feet!

与其说它是派，不如说它是一道“炖锅菜”（casserole）。用番茄肉酱打底，加上蔬菜丁，最后覆上厚厚的一层土豆泥，置入烤箱烤至表面焦黄。

“牧羊人派”起源于英国，是一道农家菜，所以也叫农舍派（cottage pie）。最初用羊肉制成肉酱，洋葱、青豆、胡萝卜等蔬菜佐之。除了土豆泥，还会用融化的芝士增加风味。

传到美国后，常用牛肉代替。我觉得牛肉的味道有点重，抢了番茄的风头，所以改用猪肉。

层次分明～

今天，我熬了一大锅番茄肉酱。用一部分烤牧羊人派，余下的足够做一顿意大利肉酱面。明天只烧开水、煮面就好了，哈哈！

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牧羊人派的做法非常简单。只要把肉酱、蔬菜和土豆泥摞起来，烤一烤就可以了。但实际做起来有些繁琐。熬酱，是个功夫活儿。

先来看一下具体步骤：

肉酱配料如下。2块猪梅头肉、2颗洋葱、2罐番茄丁、2勺番茄膏。还会用到意大利调味料、盐和黑胡椒。这个肉酱非常百搭，我做意面、披萨都直接用它。

超市没有猪肉末，得从肉末做起。料理机打碎两块梅头肉。

洋葱（可加3瓣儿蒜）懒得切了，也用料理机打碎。

冷锅不用热，直接用橄榄油打底，放入洋葱碎、肉末炒熟。

下2罐番茄丁、2勺番茄膏。番茄膏（tomato paste）十分粘稠，番茄味儿十足。番茄炒蛋放一勺，增味许多。如果没有，可以用番茄酱/番茄沙司代替。

盖上盖子，小火熬半小时。

打开盖子，放入1勺意大利调味料（Italian seasoning)，里面是干的罗勒、牛至等香料的混合物。如果只有其中一种，也可以凑合用一下。搅拌一下，确认没有粘底，再熬半小时。

虽然这时候我没有在锅边守着，但在电脑前也是坐立不安的——因为太香了。整个屋子里都弥漫着番茄肉酱的酸甜，恨不得直接在锅里舀一勺吃。

关火之后，加入盐、黑胡椒。藉着余温拌匀。我是边放边尝的，不确定用量。大家做的时候也可以这样做，毕竟每个人的口味都不一样。

取一只烤碗，底部铺上番茄肉酱。再撒一层综合蔬菜丁（我直接用了冷冻蔬菜丁，里面有胡萝卜、玉米粒和青豆）。

最后铺上土豆泥。土豆泥我是在熬酱的时候做的，忘记拍照了～先把土豆切成片，蒸成筷子可以扎透的状态（我用的是微波蒸盘，高火7分钟），用勺子背压成泥。我还加了半杯牛奶，半勺盐和1勺黑胡椒调味。

放入烤箱，华氏度400度烤半小时（摄氏度大约200度吧）。可以看出土豆泥表面变得更加金黄焦脆～

牧羊人派大功告成！

另一半番茄肉酱放进密封罐，明天做肉酱意面吃！