周勇//4.17日清明十四日//古风乐府·茶与茶文化系列（二）//清明·春景·春意（十一）

古风乐府·茶之品类与茶之情怀

春茶肥，秋茶瘦，夏茶味薄冬茶透。

好茶天时地利优，须人勤种运筹谋。

毛峰性烈刚，雀舌披银装。

龙井清高品，泽色逐浅黄。

铁观音，素闻名，芙蓉沙绿冠绝伦。

碧螺春，毛全身，铜丝格调三鲜嫩。

汤鲜浓，味高醇，以茶洗眼可目明。

茶疗妙，香蒸腾，以茶入枕可安神。

云蒸霞蔚间，齿中轮回韵。

观茶亦有趣，翻滚态冲升。

展叶氲香际，荣辱与浮沉。

赏茶此三要，君子悟茶真。

青山孕，一缕春，精华凝成好光阴。

翻炒耘香梦，品斟润雅心。

清泉为好友，墨客乃知音。

杯中天地红尘远，笑饮豪情入浅深。

茶叶之品类———

      中国茶叶按照制作方法分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等几大类，各类茶中又包括许多品种。

      1、绿茶，属“不发酵茶”，品质特征为清扬绿叶，形美、色香、味醇。

      绿茶分类：炒青绿茶—长炒青（眉茶等），圆炒青（珠茶等），扁炒青：（西湖龙井等）。

      烘青绿茶—普通烘青（闽南青、浙烘青等），细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁等）；

      蒸青绿茶—煎茶、恩施雨露等；

      晒青绿茶-滇青、川青、陕青等。

      著名的绿茶品种有杭州西湖龙井茶、江苏碧螺春茶、贵州的绿宝石茶、河南信阳市的信阳毛尖、安徽黄山的毛峰茶和产于安徽六安市一带的六安瓜片茶。

      2、红茶是经过“全发酵”的茶，品质特点是红汤红叶、香甜味醇。世界红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等。

      红茶与绿茶不同，绿茶随着时间的流逝会陈化失去味道，而红茶能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口。

      但红茶创制是被称为“乌茶”，所以英语称之为"Black Tea"，而非"Red Tea”。

      红茶分类：小种红茶—正山小种、外山小种等；

      工夫茶—滇红工夫、红宝石茶、川红工夫、祁红工夫、单丛红茶工夫等；

      红碎茶—叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

      中国著名的红茶有武夷山正山小种、金骏眉，安徽的祁红茶，云南的滇红茶和国内巅作的单丛红茶。

      3、青茶也称乌龙茶，属“半发酵茶”，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有两种茶特征的一种茶叶。青茶外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。

      乌龙茶分类：广东乌龙—凤凰单丛、领头单丛等；

      闽南乌龙—铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、谭平水仙、白芽奇兰等；

      闽北乌龙—武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等；

台湾乌龙—栋顶乌龙、阿里山乌龙、白毫乌龙（东方美人）、文山包种等。

      其中凤凰单丛在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。

      4、黑茶属“后发酵茶”，是中国特有的茶类，主要产于云南、湖南、湖北、四川、广西等地，其中云南的普洱茶古今中外久负盛名。黑茶色泽黑褐，粗老，气味较重，常作紧压茶的原料。由于黑茶属于后发酵茶，存放的时间越久，其味道越醇厚。汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。

      黑茶的分类：湖南黑茶—安化黑砖、茯砖茶、干两茶等；

      湖北老青茶—赵李桥青砖茶、崇阳老青茶等；

      四川边茶—南路边茶和西路边茶等；

      云南黑茶—统称普洱茶，现常将普洱茶单独列出一个茶系；

      广西黑茶—广西六堡茶

      5、白茶，是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”，是我国茶类中的特殊珍品，主要产于福建的福鼎。政和、松溪和建阳等地。白茶有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说。

      白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，有芽茶和叶茶之分：单芽制成的称为“银针”，叶片制成的称为“寿眉”，芽叶全采的称为“白牡丹”。其毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

      白茶的分类：芽茶—白毫银针；

      叶茶—白牡丹、寿眉等。

      6、黄茶，属“轻微发酵茶”，由于制作运用特殊的“闷黄”工艺造就了其“黄汤黄叶”的特点。黄茶的产量很少，主要在湖南君山、安徽金寨、四川蒙山、浙江平阳等地生产。黄茶多数芽叶细嫩，显毫。

      黄茶的分类：黄大茶—采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成的，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

      黄小茶—是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤等。

      黄芽茶—是采摘细嫩单芽或一芽一叶为原料制作而成的，主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

      7、花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一种茶叶和花香进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的再加工茶类。花茶因窨制所用的香花不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。

      花茶的分类：窨制花茶—以红茶、绿茶或乌龙茶等作为茶柸，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，比如茉莉花茶、桂花茶等，其中以茉莉花茶最具代表性。

      工艺花茶—用茶叶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，其最大的特点就是沸水冲泡后，如盛开的花朵，千姿百态，灵动娇美，非常美观。

      2021.04.17