母亲节餐单

主菜

提前准备

意式青酱pesto sauce

罗勒叶 100g

松仁 50g

榛子 10g

腰果 10g

海盐 10g

蒜 两片

柠檬皮屑 少量

干酪屑 70g

蒜去皮，冷水入锅，沸腾即捞出，再把罗勒叶放入沸水3-5秒捞出沥干

在石臼里放入海盐，蒜，捣碎，再放入罗勒叶捣十分钟以上，加入坚果再换捣五分钟以上，将油和干酪，柠檬皮分三次加入，拌匀，放冰箱备用。

调制黄油酱

黄油50g室温软化，蒜头1片压成蒜蓉，欧芹碎一大勺，百里香碎一小撮，迷迭香碎一小撮

取三分一黄油下锅加热，融化后加入蒜蓉炒香

趁热将黄油连蒜蓉一起浇到香草碎上拌匀

将剩下的黄油加入，将加上适量的海盐，胡椒拌匀

将拌好的黄油酱放到保鲜膜上像糖果一样包起来固定成直径约5cm的圆柱形放入冷冻室两小时以上保存。

土豆泥

土豆蒸20分钟后取出，去皮。用小锅加热牛奶，加入豆蔻粉，黄油，土豆搅拌到顺滑，再加入盐和胡椒调味。

厚切肋眼排配黄油酱

材料：    

厚切肋眼排    400g

胡椒

海盐

黄油

柠檬

百里香

前期准备：

牛排缓慢解冻，先从速冻拿到0度保鲜放置48小时，再放到保鲜24小时，烹饪前1小时取出恢复室温

烤箱预热到220度

牛排用厨房纸吸干表面水分

铸铁锅中火提前热锅5分钟左右，必须热到洒水滴下去瞬间气化的状态，加入色拉油，稍等30秒左右油温上去后，放入牛排，几片蒜瓣，几根百里香50秒左右转45度，再过50秒翻面，同时放入一小块黄油，黄油融化后，用勺子勺黄油不断将黄油淋到牛排面上。再过50秒转45度，再过50秒立起来将周围也煎至微焦。

牛排出锅拿到烤盘上将蒜瓣，百里香垫在牛排下，撒上现磨胡椒，甜椒一起放入烤箱烤6分钟取出

牛排放入烤箱后，调小火用牛排的余油煎香肠，煎至表面金黄，起锅。土豆泥和香肠一起装盘，加入点酸菜搭配，挤上一点黄芥末酱，再找撒点欧芹末装饰。

再用余油将芦笋煎两分钟，洋葱煎一分钟，番茄一分钟

牛排，芦笋，洋葱，番茄装盘，牛排静置五分钟，可提前切一片黄油酱放上去再把牛排切片加上海盐，胡椒调味。

100克面一升水10克盐的比例，沸水入锅，10分钟后出锅沥干，倒入一点橄榄油拌匀，煮面水留一点，趁热拌入青酱，再和意面一起在大碗里拌交，然后装盘，撒上坚果末，再放上一片罗勒叶装饰

烤甜椒

甜椒去顶，掏空中间，表面抹一层油，把煎牛排的蒜放甜椒里面和牛排一起220度烤6分钟

鸡蛋加牛奶拌均，热锅加入黄油，黄油融化后倒入蛋液，不停翻炒，开始凝固时加入葱花，撒上盐，继续翻炒，在还有少许液体状态时熄火继续翻炒。填装到甜里，表面撒上干酪，用喷枪烤甜椒四周，烤到稍有焦黑，再喷下顶部，然后撒上胡椒，欧芹装盘。

奶油芦笋汤

芦笋 1KG

高汤 1.5升

酸奶油 120g

黄洋葱 两个

黄油 40g

蒜 两片

柠檬 1个榨汁

把芦笋尖切出来备用，茎秆，洋葱，蒜粗略切碎

在锅中加入一半黄油，融化后加入洋葱，蒜，翻炒约8分钟开始变透明散发香味后放入芦笋茎，一撮盐，少许黑胡椒，不断翻炒五分钟，倒入高汤，煮沸后关小米保持微沸，盖上盖子大约煮20-30分钟。煮到芦笋变软烂。用沸水煮笋尖2-3分钟，直至笋尖变软但口感还是清脆，捞出冷水冲洗放一旁备用。用料理机将汤打到滑泥状，后再次将其煮沸，拌入酸奶油，煮沸后伴入剩余黄油，拌匀后关火拌入柠檬汁，再放上芦笋尖装饰。

顺序

提前先做好青酱，黄油酱

蒸土豆，同时做汤，做完汤做土豆泥，准备预热烤箱。土豆泥做完烧水准备煮意粉，开始煎牛排，牛排煎完煎香肠，然后和牛排，甜椒一起放进去烤。继续煎牛排用的配料，煎完煎酸菜，炒蛋，六分钟烤好后，牛排（牛排，芦笋，洋葱，黄油酱）摆盘，香肠（香肠，土豆泥，酸菜，芥末酱）摆盘，意粉应该在这期间好了，沥干拌点橄榄油，再拌青酱，摆盘，把炒好的蛋放进甜椒里，用喷枪再加热一下，摆盘，汤加热，放进笋尖，摆盘。牛排摆盘4分钟后切开，加盐，胡椒调味