饺子在中国人的餐桌上，还是备受推崇的。究其原因，历史文化，传统风俗、饮食习惯好像都不能一概而论。
想想那么一层薄薄的面皮下面，又包含着多么丰富多彩的食材。无论豪门贵府还是寻常百姓人家，都有它们适合的搭配。
早年间日子穷，一年到尾都不见得能吃上一顿饺子。后来日子稍好些了，也只是过年的时候才会包上一顿。如今家家吃顿饺子早已不成个问题。但这种儿时的烙印让我的记忆至今都尤为深刻。
我的爷爷有三个儿子，奶奶故去之后，爷爷便在前后院子里的三个儿子家按天轮班吃饭。
记得那时生产队一年才分到每家几十斤白面。那时人们的餐桌上以白薯面居多，玉米面都不常见。即使这样也不是管够，还要搭配些瓜菜每天勉勉强强糊弄个半饱。
那时可不像现在还有减肥一说，那会儿人们的身材以现在人们的标准来说，那个顶个的细柳苗条。就是面色不好看，那都是营养不良，吃不饱导致的。
我印象里非常深刻的是每当爷爷轮班到我家，妈妈都会变着花样单独给爷爷做好的。所谓好的，便是用那仅有的一点白面变换着模样出现在爷爷的碗里，面条、饺子、馄饨、片汤等。我感悟最深的便是妈妈给爷爷包的白面饺子。
那时候土地贫瘠，种的白菜有的都不怎么长菜心。家家户户都会把这样的白菜切四瓣，然后挂到院里晾衣服的晒条上，将它们晒干。
看着翠绿的白菜叶在阳光、风、温度的作用下，慢慢变成浅绿再到黄绿，一碰都会掉渣子，就算晒好了。这时人们会把它装入袋子里储存起来。
春季应季菜还未下来的时候，这便是饭桌上的绝顶美食。
细心的妈妈为了能让爷爷吃上可口的饭菜，总会在爷爷过来的日子提前先把食材准备好。比如这干白菜早早入水洗净，放入开水锅里煮，再捞到盛满凉水的大盆里泡上。
春日的阳光好奇地也跑进来看，那时我也蹲在盆边，深深地喘息，闻着那舒展开来的白菜独有的清香，想着用怎样的方式吃到嘴里。
给爷爷包过的饺子里，馅料有时就是把这干白菜剁碎，加入鸡蛋粉条；有时也会买上几两肉与之调拌。不管花样怎么变化，那灶间无不香味弥漫，即使到现在都让人回味不已。
妈妈给我们自己做的是用白薯面包的白菜粉条馅。每当下锅煮饺子的时候才好看呢。
在烧开的大铁锅里，两种颜色的饺子在沸水里上上下下翻滚。黑不溜秋的是我们大家吃的地瓜面包的饺子，白胖胖的是给爷爷吃的白面包的饺子。每到这时候，我都会呆呆地站在灶台前，眼巴巴地看着那混在黑面饺子里的白色精灵。它们的味道是啥样的？比黑面的有多好吃？
妈妈细心地用笊篱将它们一个个从里面挑起，放入白色的大瓷碗里，然后端给早已坐在桌边的爷爷。然后，几笊篱下锅再把那些黑蛋蛋般的饺子捞到瓦瓷盆里。
虽然平日里白菜粉条的饺子也非常好吃，但是看着爷爷和我们截然两样的吃食，那时我还是很羡慕爷爷。
现在的生活，可谓发生了天翻地覆的变化。饺子早已成为人们日常桌上的常客，而且随着生活水平的不断提高，包饺子的馅料也愈加丰富。
大类有三种：素的，肉的，荤素混搭的。而素的就可以衍生出不计其数的馅料，真可谓包罗万象。而肉的也可谓地上跑的，河里游的，天上飞的，应有尽有；荤素混搭的就更不用说了，只有你想不到的，没有人们包不了的。
面皮这些年也有了很多改变，原来一直吃的白薯面在当下成了稀罕物，买都不好买。越来越提倡健康养生的时代，早先看都懒得看的白薯面，玉米面，荞麦面等等如今都成了人们餐桌上的贵客。
而记忆深处那翻滚在沸水锅里的黑白相间的饺子也总浮现在脑海，只是感觉黑白颠倒了个。黑面的饺子那味道也不错呀，只是想着这样的场景，“咕咚”一声，脖子还是不由自主地咽下了一口口水。
生活里，苦的甜的，好的坏的，痛苦的幸福的，都是人间真实，也是人生里印象最深刻的记忆。