[滋养身体神殿]4.6 罐装和冷冻食品

新鲜食物始终是更好的选择，但是当缺乏时间和所需要的方便使折衷不可避免的时候，人们会偶尔求助于罐装或冷冻食品。凯西不完全反对罐装食品，指定它们应是被封罐在它们自身的汁液中，并且没有化学防腐剂，尤其是没有苯（甲）酸钠。

由伊利诺伊州大学食品科学和人类营养系（university of illinoisdepartment of foodscience）在1997年实施的一份研究总结了罐装水果和蔬菜与新鲜以及冰冻的同类物的营养比较。事实上，研究展示了某些维生素和矿物质有时候会大量存现在罐装食品中。但是，对罐装过程的特写揭示了这些营养中的一些并不来自于食物本身，而是来自于添加剂。一个相关的情况是氯化钙，它经常被添加进土豆以来保证土豆片的结实。类似地，有时候罐装公司为了保证食物的色彩会把抗坏血酸维生素C（维生素C）添加进被罐装和冷冻的食品中，导致了维生素C成分总体的升高，纵然这种维生素C中的一部分在被罐装前的加热过程中以及被冷冻前的热烫中丢失。同时也必须记住罐装食品在罐装过程中会被暴露在极高的温度下，这破坏所有酶。

在凯西解读中对冷冻食品只有极少的涉及。这些涉及看起来通常不是赞成的。在被问及冷冻过程是否会杀死某些维生素以及冷冻蔬菜和水果与新鲜同类物的比较的时候，凯西给了一个客观的回复：“这需要制订一个特别的清单。因为一些食物比其它食物更受影响。只要涉及到水果，它们不会丢失很多维生素成分。但是其中有一些会受冷冻影响。蔬菜——它们的许多维生素被携带着，除非在冷冻时或准备食物时用同样的方法来再实施一次。”（462-14）

主流营养学通常认为冷冻食物与新鲜食物在营养价值上是同等的。但是在整体的团体中有一些严肃的持异议者，例如受到广泛尊敬的营养教师和作家安玛丽·柯本（AnnemarieColbin）。在她的畅销书“食物和健康”中，她问：“当植物在冰水中的时候，对植物细胞会发生些什么？我们只能假设，就像一瓶被遗忘在冰箱中的冰水一样，细胞将爆裂。”柯本相信这种细胞的爆裂就是冷冻的天然蔬菜在被溶化时变成糊状和松软的原因，它们在细胞层面被破坏。