第十一天：自创早点

自创三种南瓜面点

10月28日，周四，阴，12至20度

晨五点半起。昨晚揉了两块南瓜面团，一时没想好做啥。这南瓜是二姐种的，国庆到杭州时给的。回来后，切块放在冰箱保鲜层中，陆陆续续吃了有二十天，再不煮，就要坏了。

这南瓜发面团，就用来包南瓜莴笋包。包子，我只吃素馅的。鲜肉馅的太腻。我家男人只要一吃蒸熟的肉糜就会头晕，所以，我非常难得做鲜肉包子。

包子馅料

莴笋包馅料有:莴笋、香菇、黑木耳、鸡蛋。制法为莴笋擦丝，用盐腌上半小时，挤干菜汁。香菇切丁，下锅煸熟。黑木耳泡发洗净，在沸水中氽一下，切成丝。鸡蛋打散，下锅炒成蛋碎。将以上处理好的食材加蚝油、麻油、鸡精、胡椒粉拌匀即可。

南瓜面团昨晚发起后，放冰箱冷藏一夜，早晨提前半小时从冰箱取出回温。在案板上撒上干粉，用指尖抿一点碱面撒在干粉上。将面团放案板上反复揉搓，直至干粉全部揉进面里。加碱面是为中和面团酸碱度，因为面团发酵一夜会偏酸，用碱面中和能去除酸味，还能让面的口感暄软。

包了九个包子，剩下的馅不多不少，想留点配粥，就将剩余的面团切成四个馒头。

南瓜糯米粉面团，也是昨晚揉的。趁南瓜刚蒸熟时的滚烫温度，加入糯米粉揉成。粉料中除面粉外，其他如糯米粉、玉米粉、青稞、高梁、荞麦都需用开水烫面。早晨从冰箱中取出面团，已经发硬，一揉就散开，失去了粘性。怎么办呢？想起以前看过的视频，取一小块面团放水中煮熟后，加入原面团中揉，面团就会变软变粘。于是揪下四分之一左右的面团，放蒸架上蒸熟，再与原面团混合揉，果然成功了。可面团很粘不好操作。又想起面点书上说的“手粉”，就是炒熟的糯米粉，手上沾少许“手粉”，包点心不粘手。于是炒了点熟糯米粉。果然很好操作。

想起冰箱里还剩三四十克豆沙馅，太少了点。取几十粒生松子放锅中炒熟，与豆沙馅揉在一块儿，分成九个馅心。然后将面团分成30克左右大小的剂子十一个，用豆沙糕的模具一压，松子豆沙南瓜饼胚就做成了。剩余两个剂子，我用红糖加手粉做馅，没想到蒸熟后成了流心馅。

南瓜饼胚做好后，码蒸笼里，蒸锅中水沸后，上蒸架蒸八分钟即可。

今天早餐的两道点心都是我临时创作的，主要为了消化存货，南瓜、豆沙馅全用完，没有浪费。

早餐太丰盛了。藜麦玉米碴香糥粥、胡萝卜炒豆干、凉拌莴笋黑木耳（包子馅）、南瓜莴笋包、南瓜馒头，松子豆沙南瓜包。这顿早餐花了两小时制作。

胡萝卜炒肉片

早餐吃得好，工作效率就特别高。上午将工会账务全部整理好，又将秋游线路名单统计好后，发各旅行社，秋游工作基本落实。

儿发来微信说，今天上午签了合同，时间从报到之日算起，签了四年。这四年岂不是不能报考别的单位。我们单位事业编都是一年一签的。忘了提醒儿注意签约年数。提醒也没用，他压根就不想再考了。

2022年国考报名人数202万，比去年增加51.4万。招考岗位16745个，共招录31242人，其中8535个岗位招考2022年应届毕业生，人数为17266人。931个岗位招应届毕业（即毕业后两年未就业的），人数为1504人。也就是说，招考应届生人数占比60%以上。竞争最激烈的是“西藏自治区邮政管理局阿里地区邮政管理局一级主任科员及以下”，竞争比高达20813：1.全国竞争最激烈地区并非来自高人气聚集的北上广，而是来自西部雪域高原——西藏，平均竞争比高达160：1。西藏之所以竞争最激烈，只因为它的限制条件少。阿里邮政局是所有岗位中唯一一个“三不限”的岗位：不限年龄、不限性别，不限专业。由此可见，公考之热、就业之艰难。自疫情后，国家为提高高校毕业生就业率，公考大比例向应届生倾斜。使得往届生考公的选择范围极小。故产生饥不择食的局面，只要有符合条件的岗位不论其地域、待遇。也有人说，阿里两万比一的骇人数字，是在宣泄往届生的不满。

据网上新闻报道，2022年浙江省考向应届生倾斜比例更高，将达到70%，且对于不设应届生的岗位，需单位做出说明，这势必导致一些单位怕麻烦而选择设应届生。2022年是应届生考公的春天，却是往届生的严冬。

现在算看明白了，国家政策是稳定民生的调控手段。此“民生”，估计更多的是数字民生。没有一项政策是稳定不变的。房价亦是，几乎每隔五年调控一次，抓住时机的人赚大钱，一听风吹草动就乱了阵脚的人，就永远成了被割的韭菜。

以上这段是为儿做的时代记录。