#开始记日记#1472 胃口不好以及胡思乱想

2021/02/06 星期六 北京

眼睛慢慢恢复中，可是今天忘了去打针，药还是继续吃着。血压血糖控制的不错，精神状态也好。医嘱让我休息眼睛，可是待在家里就想看东西，玩手机、看书都需要用眼睛，出门开车也要用眼睛，吃饭拍照还是要用眼睛。除了睡着了，眼睛没有歇着的时候，这让我难过。

早餐用菁喜荟盆菜的汤汁泡了米饭，开了一包常州萝卜干，增加点咸味，更有解腻的功效，一小袋被我一顿早饭吃光了。军勤要我少吃点咸的，盐多了对控制血压不好。可是不吃点咸口的东西，再豪华的汤汁泡饭也会觉得腻的。盐是百味之首，一个简单的早餐就能深刻的体会到。

中午去了东料亭，这是一家日料餐厅，连续两餐都是日本料理，都是凉凉的，肠胃有些受不了了。晚餐煮了船歌鱼水饺的鲅鱼饺子，白胖胖的很是诱人，无奈胃口不佳，吃了八个就不想吃了。这是我第一次吃饺子没有超过10个。记得大学时有一次发高烧，躺在宿舍里什么都不想吃，中饭时，同学给我打了四两饺子，我居然吃光了。吃完了饺子，下午就退烧了，真没想到饺子还有退烧的功能。吃过无数次饺子了，这顿饺子我记得最清楚，装饺子的那个饭盆、扁平水唧唧的白菜猪肉馅饺子和撒在饭盆里的白醋。我是真爱吃饺子，那时年轻胃口好，现在老了，胃口也没有了。物质丰富了，活力却一天天减少了。

看书时想到一个问题。这些年跑来跑去的，认识了许多厨师，吃了很多创意菜肴，吃过外国人做的中餐，也吃过西餐厨师做的中餐，还有中餐厨师的中菜西做。从中国味道的习惯出发，外国人做的中餐基本上不太喜欢，觉得他们对中餐的理解和我们的饮食习惯有着无法逾越的鸿沟；国内西餐厨师的中餐努力，也没有见到比较成功的例子。中餐厨师借鉴西餐一些手法和表现形式后，有些中菜西做有让人耳目一新的感觉，成为创新的一种路径。为什么会这样呢？其中有什么原因呢？想了想，没整明白。当时脑子里有个模糊的概念，中餐是经验传递，是不确定的肌肉记忆，这让外国人学起来实在是难；西餐是规律传递，了解味道出现的内在规律，知其然也知其所以然，这样很方便后来者学习，如果悟性高足够聪明，就能够举一反三，把中国味道与西餐有机结合，这也就是中餐厨师学习利用西餐比较容易上手的原因了。当然，能够很好的保持中式菜品的味道也是中餐厨师的当然之举了。

这是我胡乱想的，过两天和侯德成老师吃饭，我还要向他请教，听听侯德成老师的高论。