麻辣小龙虾做法

1.以3人吃为例，买3斤半左右小龙虾洗净备用；

2.锅里加适量油（比较多），烧到8成热时小龙虾下锅翻炒，直至炒到龙虾变成金黄色时捞起备用；

3.此时锅里油较多，倒起来一些，锅里盛适量油。把小半碗泡姜泡椒下锅翻炒，炒出香味后再将准备好的老姜片，蒜（小半碗），小米辣节（3-4个，不要太多，会很辣），大葱节，花椒粒（一把）下锅继续翻炒。炒出香味后把火调小加豆瓣酱（两匙多点，注意别炒糊了），加料酒半杯左右，耗油，生抽，白糖适量，炒出香味后加水熬汤（能刚好没过龙虾为宜）。

4.将小龙虾倒入锅中烧开后中火煮8-15分钟，此时可根据口味品尝味道，不合适的再加点。

5.起锅前将备好的配菜（通常是黄瓜，洋葱，如果是魔芋就先煮一下并同小龙虾一起下锅更入味）加入锅底翻炒两下，起锅后洒上香菜，上桌。