#开始记日记#373 2018中国餐饮创新年会

在家待了不到24小时，就坐上了南下的高铁，到目的地的时候，应该是晚上9点了。昨天在北京东方君悦大酒店长安一号吃饭的时候，几个朋友都劝我减少出差，多歇几天。我也挺想的，真想什么都不做的睡几天觉。周到说，你停不下来，停下来可能就不是你了。也许周到说得对，停下来的会是个什么样子呢？

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上午在中国大饭店参加了餐饮老板内参举办的“2018中国餐饮创新年会” ，现场很是热闹，见到了很多老朋友，也认识了一些新朋友。宴会厅里坐的满满的，等着那些成功者传经布道，指点迷津。

请来了欧阳夏丹主持。上台前和夏丹聊了几句，她和我太太居然是一个中学的。

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按照约定，大会上我有一个发言。在我之前上台演讲的嘉宾，说的都是资本、战略、组织、原理这种高大上的问题，很多内容我这个也算混迹于餐饮圈的没有听懂（也许我没好好听） ，不过每个人都赢得了热烈的掌声。真是羡慕他们在这么多人年前沉静自若，侃侃而谈。轮到我的时候，真是紧张死了，以致连PPT都不会用了。既然上来了，伸头一刀缩头也是一刀，总是要说点什么的。把自己的思考说出来就是了，对错与否，台下的那些老板们都是人精，各取所需就是了。

这个人很厉害，在餐饮界投了120个亿。

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华与华的老板在分享

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我是这般模样

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离开会场后，我在朋友圈写了这样一点感想：参加了餐饮老板内参举办的“2018中国餐饮创新年会”，承蒙主办方看重，让我做了一个发言。听了前面那些知名人士的演讲，感觉到自己是个老派人了，基本上没听懂他们在说什么。不过能听懂的是他们都在讲如何增加财富扩大规模，作为个体消费者，我更关心的是味道，食物好不好吃。一直有个观点，认为餐饮和美食是两件事，今天算是更加坚定了。提供食物吃饱肚子与提供享受获得愉悦，实在不是今天这个大会的主题。

餐饮老板内参做的这个现场简单报道，其中的文字就是我想说的。

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这条朋友圈引起朋友们的热议。一大口美食榜的小宽说 ：餐饮是个生意，美食是个艺术。二者有交叉，但的确是两回事。我的回复是：对的。这是餐饮企业的角度，消费者不这么看。而且，生存和规模化还不是一个意思。望京一号的老板大军说：餐饮与美食，一个是刚需，一个是体验。我是认同这种观点的。

以下是我今天发言的主要观点：

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味道传承的正确与否不在于味道是否正宗，而在于你能否提供满足这个时代消费者喜好的产品。能够传承下去的味道，一定是在人们的唇齿间鲜活地流动的，只有这样的味道传承才是有生命力的。

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“正宗”是变化的，不是一成不变的，随着人们的消费水平、消费观念以及社会经济文化的发展变化而演变。与过去相比，现在的原材料来源、烹饪手法和工具都发生了变化，人们的消费习惯和观念也有了变化，那么以前认为正宗的味道也会随之变化。

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任何事物都是发展变化的，完美的正宗是不存在的，一成不变的正宗只存在概念里。所谓“正宗”，只是对某个阶段口味特色做出的大致定义，而不能成为亘古不变的永恒。

没有什么是永恒不变的，餐饮人要做的就是顺应时代的变化，跟上时代的潮流，做出让生活在这个时代的消费者满意的产品来。固守所谓的正宗，只能束缚住创新的脚步。这就是餐饮创新中常说的“传承不守旧，创新不忘本”的要义所在。

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