自从开始养生和喝茶，对陈皮这个宝，每天都会用到，一年至少2斤以上。都说“一两陈皮，一两金”，千年人参百年陈皮，其功效性温和，理气健脾消食养胃燥湿化痰等等。而能达到药效疗效功能的陈皮至少10年陈，通常都会买15年陈。市面上大品牌、老字号店铺或药店茶店里1500-3000一斤的也是五花八门各种状态，傻傻分不清真假好坏。
新会陈皮市场，了解得越多越不敢买了，就算你在陈皮产地的街上或仓库，你买到标称新会柑的也大部分是外地柑，以广西柑最多。更别说晒干的皮，3年以上的新会柑皮才能称为“新会陈皮”，据说市面上90%的都是假皮，产地假，广西每年的所有柑皮都销往新会各企业，因为比新会的便宜。年份假，市面上大部分都是工艺皮，就是通过人为做旧，存放再加以杀虫药防虫蛀，还有染色等，这种陈皮称之为死皮，年份再久不会活化陈化，还各种不健康因素，看得人心惊肉跳，花大价钱吃了毒一样糟心。
为什么很多收藏爱好者都是直接承包新会产区果园，再自己自然翻晒加工。因为只有这样，才能获得真正的新会陈皮。而对于一般消费者，也是上果园自摘自晒才最靠谱。市面上买真正的新会陈皮就算水平再高也很难，高年份是稀缺，产地连新会本地人都无法控制。又经资本炒作，烂果皮都已被大量收购。陈皮是论年份，只能早打算才能让自己在老年也能用上安心的陈年老皮。
买不到好陈皮，精心研究了一份自制陈皮攻略，主要从产地，选品，选材，翻晒，储存等方面制作出最好最满意的老陈皮。
选产地
在新会地区，有分为一二三线陈皮产区。第一线产区就是以小鸟天堂为核心，周边10公里范围内的平原地带出产 的柑皮，如天马、茶坑、东甲、梅江等等产区的皮其品质最佳，口感最好，香气最浓。该地区的河流、土地等就是三江汇流的核心区域，水土资源最优，因此种植的新会柑，品质最好，因此价格也高出不少。但也并不是梅江、东甲的新会陈皮就一定好，也不是三线双水、三江的新会陈皮就一定差。而好的陈皮是需要从柑源地开始着手，例如种植的水土环境、柑农的耕种功夫、柑树品种树龄以及后期的陈化手段等等，共同作用下才有好品种的新会陈皮。
选品
新会陈皮出自新会柑皮的翻晒陈化，而新会柑即茶枝柑，又分为圈枝和驳枝两个种植方式。从价格上，圈枝柑因为皮薄、香味更醇厚，成为当下热捧的皮，需求大供给少，因为价格比驳枝柑的鲜果价格高出一倍有余，其中核心产区的圈枝价格更是高出2-3倍以上。
选皮
如果说“新会陈皮”是一个大品类，那么根据不同时期和成熟度的果皮再进行细分，可以大概分为青皮、二红、大红三种。比较受热捧的二红皮易储存和陈化，不易长虫。多用来入药。大红皮糖分足性温，多用来食疗，陈化时间容易发霉长虫，收藏难度比二红皮大。
翻晒
3年以内的新会柑皮，需要多次翻晒（6次左右），每年的立夏开始需要翻晒3天到一周，因为经过整个春天的湿气浸润，需要在盛夏的高温天气之前把陈皮的潮气去掉，以免在夏天发生蛀虫和烧皮。到了立秋和冬至之间，又需要翻晒2-3次，每次晒的程度，就是“硬而不脆”即可。
3到5年的新会陈皮，由于性状基本稳定，但果囊纤维还在，容易受潮，因此，翻晒次数就对应多些，每年翻晒频次是2-3次。没有翻晒的陈皮，暗哑无光！
5到8年的新会陈皮，因为其陈化期已过，果皮的性状已稳定，也无需在进行多次翻晒，一年只需在定期翻晒 1 次，甚至不晒都可以。
8到10 年以上的新会陈皮，由于性状十分稳定，内囊已经基本消耗掉，所以无须翻晒，直接封存即可，但仍需要定时检查陈皮的状况，注意霉变和蛀虫的情况即可。
10年以上的老皮，非必要就不用翻晒，因为这时候的陈皮硬而脆，容易导致陈皮的断裂，如果没有明显的陈皮发霉、虫蛀、变软等现象，就不用拿出来翻晒，如发生上述情况，则需要及时拿出来翻晒，晒1到2小时即可。
储存
中国南北的气候区分一般从地理上说是以“秦岭”为界限，但从陈皮的存放角度，一般是以常年的“湿度”和“温度”区分。鉴于此，以长江分南北，以“沿海”和“内陆”分东西，简明扼要说说怎储存。
“南方地区”存放陈皮的要点：防潮、密封
我们拿到3年以内的陈皮时，首先要做的就是在封存以前自行“晒干”皮的水分。其操作也不难，就是简单的凉开陈皮，放置在太阳底下晒半天即可。晒完的陈皮会呈现硬而不脆的状态，是为最佳。最后待晒完的陈皮恢复室温，就可以封藏起来。这样的操作可以有效地保证你在收到陈皮时，把新皮的水份蒸发殆尽，防止后期的陈化中反复受潮。目前市面上普遍采用的“干仓”存皮，就是这样的操作。
“北方地区”存放陈皮的要点：远离供暖、风口，切勿“加湿”
在北方的朋友不要以为温度低就无视蛀虫，相反，在暖气的条件下，北方的存放陈皮环境更适合蛀虫生长。因此，老李就对北方的朋友提出，宁愿让陈皮处于“寒冷”的状态下，也不要把陈皮放置在“暖气”的环境下。
无论南北地区，陈皮存放都需要知道的“通用要点”
总的来说，新会陈皮的收藏，无论是南方还是北方，首要注意的，都是“防霉”。
用科学的说法，就是控制其含水量的异常情况。如果没有恒温恒湿的环境，那么只能通过“晒”来控制湿度。陈皮最佳的陈化环境就是温度26℃左右，相对湿度50%左右，如果可以长期保证陈皮处于这样湿度和温度，就可以达到持续陈化的效果。
所谓“三分看皮，七分看陈”。陈皮的“陈化”是一个缓慢的过程，好好珍惜，细心打理，这一块块新会陈皮还会陪你见证漫长的岁月。
Ps:温馨提示，1000元以下10年新会陈皮都很难与标称一致。