从天津包子坠落想到的

          从天津包子坠落想到的

      一九七二年冬天，我去天津出差，大姐夫(孟家)领着我和同来的同志到劝业场后身的天津包子铺，请我们吃包子。这是一栋二层青砖青瓦清代古楼。门脸是红漆的木两根粗木红漆的木柱分立两边。窗户还是老式木格式的，已经上了玻璃。而不是还糊窗纸的。 门面上方悬挂着黑底金字的门匾，上写三个大字【狗不理】，还有提匾人名字，但是谁提的，已经忘记了。可以看出这门匾很古老。

  我们 走进店内，因为没到饭时，没有人吃饭。室内靠西墙有一个老式的长长的帐房柜台，略显高些。上面摆着酒坛，算盘之类的东西，看来这就是收款处。四张八仙桌占据室内四个位置。每张八仙桌四周摆着长条木櫈。屋中间生着一个取暖的鉄火炉，炉桶从门店前脸窗户格子穿了出去。大姐夫招呼我们坐下。他到柜台前买票，买了一斤包子，三碗大米绿豆粥，和一碟小菜。记得付了一斤三两粮票，花了一块多钱。回到桌上，将饭票交给一个中年女服务员。服务员先端来了一碟小咸菜，等了大约二十分钟，服务员从后厨端来了热汽腾腾的两盘包子，又从座在炉子上的大桶中 盛了三大碗绿豆粥，从大柜台上拿来三个小盘，盘里有几半大祘，两个小碗，小碗里是酱油和香醋。我们调好沾料，就着大蒜，喝着粥，吃着包子。咬一口包子，滴冒着不少油汁，包子皮很薄，从皮外面能隠约看到里面的馅。大葱白和肥馊相间猪肉。吃着很香，留下久久的回味。                                              几年后，我又和一位同事出差到天津，我们自己就可以找到狗不理天津包子铺。这次，门面已经有很大的改变，店面扩大到那一片商区了。我们排了两个小时的队，才在后院厢房西四餐厅有了坐位，这里已经不只卖包子了，还有炒菜，凉盘，白酒，啤酒，果酒……。每个餐厅都是满满的顾客，有了坐位，还要等着，菜，酒，包子每一样都得等。餐饮条件也有了变化，筷子的纸套袋上，桌布上，椅子布套上都印着(天津包子有限责任公司)。在等包子的空闲时间里，我偷偷的溜达整个大院，后院有一个很大的操作车间，十几条面案，几十号工人在忙碌着，他们都在包包子。

        又过了几年，我和苗桂英去南方，回程时，自然到天津大姐家。我也自然会领她去品尝天津名吃狗不理包子。这次又到劝业场老门店，可已经找不到北了。但那个车间还在，隆隆的机器声，贴着窗户看到：面从一个口进去，馅从另一个口进去。另一边的机器出口，包子排着队整齐的，按着顺序一，二一的走出来。这是包子机械生产已经正规划。卖包子的大院确不知道到那里去了。

      回到大街上，一眼望去，整条街全卖天津包子。分不清那个是正宗。就找了个楼高大店面的，反正都叫天津包子，都叫狗不理。很快天津包子店风弥全国。连宁安老家也有多家天津包子店了。

    前几年侄子孟嘉在天津结婚，我们兄弟姐妹又聚集天津。我对天津包子的品思劲头已经轻淡了，王冬放领着孟彤，刘颖，祥梓去吃包子。晚上，孟庆欣和张迎春从天津包子铺吃了包子回来，还买些做为名吃特产带回去。他们拿出最贵的，几十块钱一斤的包子，蒸馏上了，让我们品尝。吃了一个，可是怎么也吃不出当年的味道了。

    觉得天津包子味道一次不如一次，我想是现在生活好了？饺贵多了？油水大了？还是包子工艺改变了，从手工变为机器，从鲜食物，变为冷冻，速溶食品？或者二者都有吧。

      头几天，去原来小区溜达，小区门口放着一个倒骑驴，上面有几个泡沫箱子，用白被蒙着。原来在门口掌鞋的四川老吴在叫着卖包子，旁边还立着一个大大的牌子，鲜红的大字，{正宗天津包子}，下面是一块钱三个。我问他：不掌鞋卖包子了？他说：老婆从四川来了，租了个地下室，我倆蒸包子卖，比掌鞋强一些。正说着，市场卖肉的老王给他送来猪的边角料。告诉他：这是五斤，一共二十五。这时小区对面街上又传来了叫卖声：正宗的北京烤鸭，二十元一只……。我回头一看，对面街边支着四个电烤炉，喊的"都是正宗的北京烤鸭"。