咖啡这么苦，却能成为世界三大饮料之一的原因是......

大家知道世界三大无酒精饮料是哪些吗？

答案是：茶、可可和咖啡。大家记住了吗？

提到咖啡的味道很多人的反应就是苦，当然也会有人说，我就是喜欢咖啡的苦味。有的人则是喝咖啡必加糖加奶。那么咖啡的苦味来自哪里呢？

大家的第一反应肯定是苦味来自咖啡因啊！但是其实来自咖啡因的苦味只占咖啡苦味的10%，那么下一个问题就来了，剩下是90%的苦味来自哪里？

为了解答这个问题，德国「Technical University of Munich」的科学家「Thomas Hofmann」决定对咖啡的苦味来源进行进一步的深入研究。最终得出的结论是苦味来源于绿原酸内酯。那什么是绿源酸内酯呢？

提到绿源酸内酯就不得不提绿原酸了，其实绿原酸存在于自然界中大多数的植物中，它是植物在有氧呼吸过程中产生的，而绿源酸内酯就是咖啡豆在烘焙的过程中，由绿原酸分解出来的。那么不同的烘焙程度对绿源酸内酯有什么影响吗？

在咖界有这样一句话：“浅烘酸，深烘苦”。这表明不同的烘焙程度对于咖啡苦味是有影响的。

研究表明，咖啡豆在烘焙的过程中绿源酸内酯的含量会随着烘焙程度的加深而增加。并且随着烘焙时间的加长，小绿会被再次分解，取而代之的是乙烯儿茶聚合物，这也是产生浓烈苦味物质的源头。那是不是越苦的咖啡品质越好呢？

答案当然是否定的，影响咖啡苦味的因素还有很多的，比如咖啡的研磨程度，研磨的咖啡粉越细越苦；萃取时间，萃取咖啡的时间越长咖啡也会越苦；萃取时的水温，水温越高咖啡也会越苦等等。那为什么咖啡这么苦还会成为世界三大饮料之一呢？

在小杰看来，咖啡能成为世界三大饮料之一有以下原因：

第一，咖啡的后味余香；好的咖啡豆，适度的烘培能让咖啡里的物质发生良好的梅纳反应，使咖啡中的氨基酸与还原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）在加热过程中发生反应，让咖啡产生非常丰富的芳香物质，不仅闻起来很香，在饮用过后也能唇齿留香。

第二，提神醒脑；咖啡因能与大脑中的腺苷受体结合，阻碍你的大脑接收到“困”的指令，从而变得相对兴奋。

第三，使人心情愉悦；咖啡因会促使人体分泌一种叫作多巴胺的物质，这是人类快乐的灵药。当人体分泌多巴胺时，我们就会感到一种难以名状的幸福和满足感。

第四，咖啡是身份的体现，也是最低成本的陌生社交工具；有一句话是在星巴克都不敢谈千万级以下的生意，而很多人也将喝星巴克作为一个必打卡的行为。