墨西哥鸡肉卷

“老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷，傻傻分不清的估计不止我一个，后来百度了一下，原来墨西哥鸡肉卷的酱偏酸，老北京鸡肉卷有大葱丝，会辣一些。墨西哥鸡肉卷下架了，想尝试只能自己在家瞎折腾了，嘿嘿。配方中食材比较多，大概是三个部分，面皮，鸡肉腌制及炸料，最后做成卷的材料，按照制作顺序写的，食材中括号里的是可以替换的材料。”

食材明细

主料

面粉200克     酵母1.5克     水110克

辅料

鸡胸肉1块       料酒5克      生抽10克      辣椒油10克（辣椒粉）   白胡椒粉2克     玉米淀粉50克        鸡蛋2个      自制面包糠80克     油适量     中辣芥末酱20克（千岛酱）    生菜1棵     酸黄瓜适量

酸咸口味

烘焙工艺

三刻钟耗时

简单难度

墨西哥鸡肉卷的做法步骤

1.面粉，水，酵母放入面包桶，启动和面功能揉成光滑的面团。

2.鸡胸肉洗净后切成手指大小的长条。

3.鸡胸肉加入生抽，料酒，辣椒油，白胡椒粉。

4.所有的食材混合后腌制15分钟。

5.准备好面包糠，我用放干的面包片擀碎的，也可以用买的面包糠。

6.准备好玉米淀粉。

7.鸡蛋去壳打散备用。

8.和面完成后用面包机发酵25分钟。

9.腌好的鸡胸肉放入玉米淀粉里裹一下，放入鸡蛋液中沾上蛋液，再裹一层面包糠。

10.锅里放入适量的油，中火加热烧到锅底冒小泡泡，放入鸡胸肉。

11.鸡胸肉炸到浮上油面，转大火再炸1分钟。

12.炸好的鸡胸肉捞出沥一下油。

13.鸡胸肉沥油后放吸油纸上。

14.面团发酵完成，面团平均分成6个，取一个面团擀薄，大概8寸大小。

15.不沾锅里刷少量的油，小火加热，放入面饼，面饼煎到鼓起小泡泡，翻面煎一下，煎好的面饼用保鲜膜或者湿毛巾盖一下，防止变硬。

16.生菜洗净后沥干水份。

17.取一张面饼，抹上中辣芥末酱，没有的可以换成千岛酱或者其他喜欢的酱料,在面饼上放上生菜，酸黄瓜和鸡胸肉。面饼两边往中间卷起，墨西哥鸡肉卷就做好了。

小窍门

1.炸鸡胸肉先中火，出锅前大火再炸一分钟，不容易吸油。

2.煎好的面饼记得保湿，不然干了不好卷。

3.芥末酱可以换成其他喜欢的调味酱。