21期 米饭

米饭

找丿

2019.10.4

  之前一直吃着米饭，但真正了解低下头看米与水的关系还是进入大学从独立生活及租房自己尝试做饭开始的，一开始只是觉得课本上大米好看、好奇，渐渐的实践把饭煮糊了、粘锅了、半生不熟，直到现在的轻而易举搞定，及享受大米旅途贸易其中的乐趣。

选用的电饭煲（之前选用的机械电饭锅、某牌智能电饭锅也是一个交学费学经验的过程，今天暂且不谈，下次再谈）是飞利浦型号HD3060，额定输入功率为330瓦，容量为2升，用好真的不粘锅耶。

目前选择的大米为东北珍珠米、江苏丝米作为尝试试验，南方的籼稻米细且长，直链淀粉含量高，韧性口感较低，弹性低，北方的粳稻米短且圆，支链淀粉含量高，煮熟后粘性较高，米饭韧性口感高，弹性高，判断米优质主要有药物及污染残留低；蛋白质含量以7%为界限，小于即优质米口味较好；直链淀粉含量以20%为界限，小于柔韧度、弹性越好。

    经过不断的试验，总结自己的米饭量在70-80克，放多了浪费，当下大米超市价格为3元/500克/斤，大米的储存要选择在干燥、阴凉的地方，远离高温多湿的地方，最好在密封的容器中，则最近用80克米，下次逐渐减少为75克。

淘洗米第一次除杂质、大颗粒物→第二次洗手搓，搓掉外层淀粉（淀粉超60度才溶于水），不然会粘锅→放入锅内，用量杯量过滤水150克水，一般自己米与水的比例为0.5-0.55区间，喜欢吃软粘米饭可以米与水比例为0.5，喜欢米饭适中的为0.55→放入几滴花生油为了不粘锅，以便后面清洗锅容易，诶，人懒呗也为了减少清洗对锅涂层的伤害，放入几滴白醋，使米饭柔软同时在南方有利于不发酸，易存放→选择电饭煲米饭功能，25分钟左右即可完成，5分钟保温焖饭即可出锅，用心煮饭真好吃！