舌尖上的美食，湘菜-剁椒鱼头

中国有句老话,“民以食为天“，中国人认为，吃饭是和天一样重要的头等大事。凡是遇到什么影响食欲的事，大家就会劝“人是铁，饭是钢”，天大的事情，都要先吃了饭再说，还有四川人常说的“没有一顿火锅解决不了的事，如果一顿不行，那么就两顿!”

可见，饮食在人们的日常生活中是何等的重要，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。中华的饮食文化，博大精深，源远流长。中国地大物博，风俗习性也各有不同，自古以来，各个地域就有了独具地方特色的风味，形成了八大菜系。

湖南菜，即湘菜，是八大菜系之一，属于湖南省的特色。如果有人问我，你最喜欢的是哪一个菜系？我一定会回答: 湘菜; 如果有人问我，你最喜欢的是哪道菜，那么，我会毫不犹豫回答: 剁椒鱼头。

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很多人不禁要说了，中国美食那么多，随便说一种，都可以碾压你的剁椒鱼头，它算老几，以为我们没吃过么，真的有那么好吃吗？不会是你没见过世面，不曾吃过山珍海味，鲍鱼鱼翅吧？

其实不然，这些菜再好吃，但我还是最喜欢剁椒鱼头，每次外出吃饭，必点的菜，无辣不欢，百吃不腻。这是为什么呢？为什么呢？

好吧好吧，作为一个土生土长在湖南20几年的湘妹子，当然最好吃的莫过于家乡的菜，姐姐吃的不仅仅是菜，还有那浓浓的思念故乡情怀，熟悉的味道，亲切的乡音，儿时的点点滴滴，都是一辈子难忘的回忆。

平时周末放假，或是有朋友来家里做客的时候，一向十指不沾阳春水的我，偶尔也会亲自下厨做羹汤，当然，剁椒鱼头，那就是我招待客人的大菜，绝对是盛情，绝对是真爱，才能有幸吃得上，哈哈，鱼的味道可以和饭店里的PK, 一向是桌上最受欢迎的菜之一，常常能收获到朋友们的好评。

那这道菜怎么做的呢，我也是自学成才的，人家说，没吃过猪肉，还没看过猪跑吗？何况，剁椒鱼头我吃过多少次了，做个菜，没那么难吧，那么我就来介绍一下我的剁椒鱼头吧。

首先是选材，市场上去买新鲜的鳙鱼或鲢鱼头，买回来之后，先把鱼身子，用刀划开几道，涂抹一些盐腌上半小时，让盐味进去，这样肉会紧实，而且有味道一些。

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接下来选一个大小合适的碟子，把鱼头放进去，根据个人口味，加剁椒，再加少量的油，以及蒜和姜等佐料，开始在锅里蒸。大概蒸20分钟左右，可以打开盖子看一看，如果鱼的眼珠子凸出来，说明已经差不多了。

最后把油在锅里烧热，把切好的葱，均匀放好在鱼头上，然后用热油去浇在上面，哇，那一瞬间，马上有一股香味溢出来，红红的剁椒，翠绿的香葱，一盘色香味俱全的剁椒鱼头，就这样做成了，哈哈，简不简单？要不要点赞？

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一道食物好不好吃，和它的价钱与否关系不大，但与这个人本身却关系重大，像这么一道自己花费了时间和精力的菜，那是投入有感情在里面的，无论是自己吃，还是家人或朋友吃，能不觉得好吃吗？所以有人说，吃什么不重要，关键看和谁一起吃？

剁椒鱼头，是湖南菜最有名的菜之一，湘菜口味多变，品种繁多，除了这道菜，还有许多其他让人垂涎欲滴的美食。比如说长沙的臭豆腐，湖南的米粉，湘西的腊肉，粉蒸肉等等等，各式美食小吃，都让我一个久居苏州的湖南人念念不忘，好想常回家看看，遍尝各地的美食，但最爱的还是家乡的味道。

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作者：小葵姐姐，心理学爱好者，经济学硕士，一枚内心柔软有光，善良温情的女子，用平实的文字，理性的思维，分享生活的哲学和人生的智慧 2019.8.6 写于苏州，微信号：renia_yu或910550775（QQ）