《锦江街巷》17：全兴成烧酒作坊

【作者：韩忠智；摄影：水梅子】

        清乾隆年间，陕西凤祥府王氏兄弟二人入川经营酿酒生意。初期，他们选酒坊地址于成都老东门外水井街的香巷子对面，命名“福全升”。到了道光初年，烧坊经营扩展，暑袜南街便成了当时的首选建坊之处。选址于此绝非偶然，那是颇有一番考究的。都知道酿好酒需好水，故有传说“酒乃水之精，水乃酒之魂”，二者相辅相成，不可获缺。早先“福全升”的酿造之水需途经双槐树、金泉街、星桥街，又过九眼桥到数里之外的薛涛井汲取，再原路返回来，这一来一回甚是麻烦。如今恰逢酒坊迁址之机，又机缘巧合地知悉暑袜南街之上有一口古井被称做成都海眼之一，所出之水清澈莹亮，乃酿酒之佳选。于是，新的酒坊便落户此街，定名为“全兴成”。全兴成烧坊不断改良酿造工艺，创出了闻名睱尔的全兴酒。

2004年水井街全兴酒窖（水梅子摄影）

2004年水井街全兴酒窖（水梅子摄影）

        据说全兴成烧坊的酒窖是北郊凤凰山之泥修筑的，因而确保了良好的保水性。再加上成都得天独厚的气候条件被合理的运用，经全兴成酿造的佳酿总是甘醇芳香，颇受好评。相传百年前的一个暮春之日，烧坊学徒不慎打翻酒坛，那一坛美酒淌了一地。顿时，酒香弥散了整条街，过往行人皆叹世上竟有如此佳酿。那时的全兴成烧坊与老成都大多数酒坊一样，不单外售，同时还卖“杯杯酒”。这也是遗留在老成都印象中的地方特色之一。恍惚间，一幅斑驳的历史画面展于眼前：在全兴成烧坊侧的小铺内，方桌三四张，高凳七八条。酒客们隔着临街的栅栏，一边看那熙攘繁华的街景，一边悠闲自得的举杯细品。待到热闹时，细斟慢酌的，猜拳行令的、谈笑闲聊的……互不干涉，各行其乐，好不惬意。再看那十分讲究的酒具，虽说不上雅致，却也别有风味。锡制的酒杯口底呈圆，大的五两、小的一两，那杯颈有如细长棒口，似杯非杯，似壶非壶，倒是集杯子与酒壶于一体，便于温酒和饮用，因而酒客们又戏称此为“棒棒儿酒”。到了民国时期，全兴酒的买卖更是趋于红火，城里如“颐之时”、“明湖春”等众多名噪一时的大餐馆、酒楼都与全兴成结成了业务关系。许多名人亦对全兴酒结下了不解之缘。诸如清末劝业道周善培晚年时曾对老友谈过“他喜爱成都的两样土产，一是地瓜，一是全兴大曲。还有著名文学巨匠巴金，在他的文章中也特意提到了全兴大曲，他还对前去探望他的川人表示，早已戒酒的他，全兴酒他还是会喝上一点的。可见全兴之美，已超出其味，更多的是一种难以忘怀的情结了。

      （下篇：《罗全善背大算盘》）