给中国传统美食多一分感性

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  最近，一美国美食评论家为了得出上海最美味小笼包排名，把52家店7.2公斤的小笼包拆解称重并运用公式计算分数。在我看来，这样做测出的数据固然精准，但缺少了一种中国传统美食的感性。

  “民以食为天”是中国美食界经久不衰的致胜法宝。正因如此，想要美食大卖，就必须博得民心。而中国许多风靡全国、名声响亮的“经典”地方美食也以被大众喜爱稳居地方民众心中的美食榜首。从广州的早茶点心到湖南的炸臭豆腐，从四川的麻辣火锅到上海的灌汤小笼包，无一不是当地的“招牌菜”。中国传统美食的特性便是极富有情感与地域性。同样的，小笼包以其独特的制作与美味更是吸引了大量的外国友人。但如果非要给小笼包加上排名的束缚，套上所谓的标准。严谨的公式与感性的口味，只注重前者，未免过于僵硬了。

  中国传统美食的标准，从来都是在“质”不在“量”。食材的选择，作料的配合，调料的研制无一不是衡量一道美食是否为精品的准则。而许多美食之所以能够历经千百年而不衰，其原因除了是名声响外，还有许许多多独家研发与创新的制作工序，这些，又怎能仅靠几道简单的公式计算呢？答案显然是否定的，靠公式计算得出的结果也是缺乏现实思考与人文感性的。当一个美食评论只注重数据计算，而缺乏实践品尝与群众调查，只会机械化地研究表层，而不深挖内涵就轻易地给出结论，这是不成功的、不正确的评论，至少对于中国传统美食是失败的。

  美食带来的感性，在中国人心里是最普遍存在的。而这次引发热议的“美式小笼包测评”的事件或许也与中国的传统背景与思维方式有关。西方人民或许更注重科学数据分析，追求科学与精准。而中国人则更致力于情感与精神方面的追求。正如中国的泼墨山水画与西方的油画一样，不仅是“神”与“形”的区别，中西两方的文化与思维差异更是这场测评的最根本矛盾点所在。

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  在中国，诸如粽子、月饼、汤圆等传统美食的代表，已不再是一道道简单的公式就可以给出的温度与情怀。因此，作为中国传统美食的一份子，小笼包也有着属于自己的中国故事。所以，如果要为中国的传统美食排名，少一分机械与理论，多一点温度与感性，或许才更能被国人所认可与接受。