什么事茯茶2

再说口感。很多人印象中黑茶，茯茶边销茶不好喝。这也是实际情况。因为边销茶必须得便宜。但是市场经济后，很多茯茶受市场影响，在推出很多口感非常棒的茶。比如雪域1,3，三宝官茶，周茯，厚茯。

其中，金花的作用是分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多分类化合物氧化，去除青草气和粗涩味。这部分了解一下就行。

接着说点干货的，茯茶的制作。

所有黑茶的第一步都是制作黑毛茶。就是说先把树叶做成黑毛茶。用黑毛茶为原料再制作黑茶。

采摘下来的鲜叶，必须赶紧加工。所以现在很多黑毛茶都是当地做好以后再运到茯茶厂。

黑毛茶的鲜叶要根据成熟度新鲜度什么的分为等级。一级要求一芽三，四叶，二级是一芽四叶，五叶为主，三级是一芽和五六叶为主。四级是开面为主。

说的复杂了。直接开始正题吧。以后慢慢展开。

一般来说，就是原料做黑毛茶，然后筛分，切碎，风选，挑拣去除杂物。通过这一套把茶按照等级分开。然后根据

具体情况进行拼配。

茯茶首先要气蒸。说白了就是杀菌。增加湿度温度。

然后是渥堆，说白了就是湿热作用下的微生物发酵。就是把茶叶堆起来，内部温度湿度高的情况下，消除青味和粗杂味，为益生菌的繁殖创造有利条件。渥堆要适度，否则太短了，色香味不达标，太长了茶叶暗黑，碳化。堆积的时间长或者堆的温度过高，就要开堆散热。还要里外一致均匀。

然后就是称茶，再就是加入茶汁。这是为了增加茶砖的含水量和营养物质就，便于发花，也有利于砖压紧。茶汁是茶果，茶梗熬的。

然后把茶压砖。

然后进入发花。这一步关键。而且要明白。是制作了茶砖后，再发花。

把做好的茶砖放到专门的房间里。房间设置好温湿度，在合适的温湿度下，冠突散囊菌自然生长。

有人提问。做茶的过程中。会不会出现其他的菌，比如长毛。

首先这种情况有。但是很少。

然后。茯茶经过汽蒸后，细菌已全部被杀死。真菌90%以上也被杀死，接着经过2小时的渥堆。80度以上，进一步杀死残存的微生物。因为压制后的茯砖茶几乎不存在微生物。

压成砖后就是放到特制的房间里发花。通常在第三天，砖茶只有极少数的黑曲霉和其他霉菌和细菌。

发花到第六天的时候，砖茶开始有冠突散囊菌生长。6-9天的时候，冠突散囊菌大量增加，其他霉菌则被优势菌的大量繁殖而压制。到了12天，冠突散囊菌开始稳定或者有的能达到15天。

这里有个关键，砖茶的微生物的生长有明显的抑制关系。冠突散囊菌是霸道的。就霸道在，它存在了就明显抑制杂菌。

在茯茶制作的时候。有的厂家要八小时左右进去一次，拆几块茶看看发花情况，也就是肉眼看微生物发展情况。

门口处因为经常开门。温度降低经常。最里面最不通风温度又过高。这两个部位的茶最容易金花不稳定的地方。

然后在制作好后。要继续在各个部位挑选部分茯茶拆开，看金花。然后根据比例。如果达标就出场，不达标就从来。这样做有个风险，就是它是按照随机的抽查计算比例的。有可能有漏网之鱼。这种事情发生过。

然后。在上次在厂家看茶的时候，看到过有个别拆开的茶发花失败，甚至有发霉的现象。这就是失败。如果购买中碰到了这种情况的茯茶就不要喝了。可以说茯茶一定程度上就是喝金花。