我在排骨上种了颗草莓，羞羞

在友人的极力推荐下,费了很大的劲预约上这家私房菜店.它只做熟客,靠大家口口相传, 听说广州的老饕们都会知道的一家店。

这家私房店是由英姐经营，因为极度的热爱美食，又到中年，闲得无事，便想把这一身烹饪本领施展开来。

英姐下料一点也不手软，对食物又有严格的考究，葱油都要下开洋碎和瑶柱碎去炸，简简单单的菜，英姐也总能做得特别出彩！

既然是私房菜，你有什么特别的要求，可以提前告知，不然的话，全由她做主。至于价格当今是按人头算，300块一人。

草莓排骨是英姐的拿手好菜

已有数百次的烹饪经验，入口酸酸甜甜,排骨表层的焦脆与独特的果香味随即袭来轰炸你的口腔,嫩嫩的，几乎入口即化。

我一直反感用外焦里嫩去形容食物，这么单调的形容词，可是想来想去，实在没有更为确切的词。

这是给人以安慰的食物！！

排骨炸的火候与酱汁的调制都已经到炉火纯青的地步，以草莓入菜，大胆创新，别有滋味，对于草莓控的我吃得心花怒放。

▷ 吃完以后一定要再用力嚼一嚼已经腌制入味的骨头，不然不算吃完这一块排骨。大家乱聊一通。话题还是离不开吃，吃，吃，在闲聊中也把英姐的方子偷拿到了。

 准备材料 

1.排骨500g

2.草莓8颗，草莓酱（可以用番茄酱代替，主要增加酸甜度）

3.白米醋10g(或者柠檬半个)

4.麦芽糖30g(可以用白砂糖代替)

5.玉米淀粉100g  蒜头3瓣（主要做蒜蓉）

6.盐，鸡精，白砂糖适量

7.水一碗（平时乘米饭的那种碗）

8.黄油一块（用黄油会更香，这个可以省略的）

 制作过程 

1

处理排骨

把排骨掉水后放在厨房纸巾上充分吸干水分。

▷主要是去腥，排骨吸水，这是英姐的一个小秘诀，这样排骨入锅不容易溅油，也更容易煎出香气！

2

腌排骨

取出排骨，加入一勺生抽+1勺油，适量的盐，鸡精，蒜蓉搅拌，撒入淀粉，再次搅拌均匀，让每块排骨都均匀的裹上淀粉即可。把它放进冰箱里面，让他安静的躺一个小时吧。

3

炸排骨

锅里烧热油，放下排骨，小火煎置排骨稍微变色，再开大火，加盖，不然油花四溅，会搞得一塌胡涂。耐心等待10秒，等到表皮金黄，肉质紧缩就差不多了。这样最大程度的锁住排骨的肉汁。

吹一口气，打开锅，香喷喷的排骨大功告成。

▷愈简单的食物愈见功力，不够火当然不香，炸过头排骨则变得干硬。外面的一些饭店，有些馆子的排骨已焦，味如嚼蜡，这样的炸排骨吃起来，喉咙生火，可怕得很。英姐的方子让排骨保持焦香又不失排骨的娇嫩多汁。

4

制作酱汁

锅里放入一碗水，加入白米醋，麦芽糖，和一大勺草莓酱煮沸。

加进切好的草莓粒，转小火煮置锅里剩半碗水左右，加进调好的水淀粉，等到汤汁浓稠舀起能拉出细丝即可。

▷酸甜度可以自己调整，草莓在加热后，酸度丧失差不多，只剩有果香味，所以要用白醋增加酸度了。 

5

把草莓跟排骨融合

把炸好的排骨放入草莓酸甜汁内迅速翻炒，让每块排骨都裹上汁，再撒上草莓粒，就可以出锅啦。

▷这道菜口味是酸甜口，增加草莓后，有了果香味，入口层次变得丰满起来，再加上制作过程的考究，简单的食材也大放溢彩！！