脂肪肝及肝炎等肝脏疾病，根源很可能是体内缺乏维B族中的胆碱！

人体肝脏中积存过多的脂肪，是目前已知胆碱缺乏的最明显症状！

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给幼小动物喂食蛋白质含量低且胆碱不足的饲料，它们的肝脏中都会积存过多的脂肪，像人类一样形成肝硬化，死于肝癌的比例也比较高。

酗酒的人，往往容易产生营养不良，而肝脏中也容易积存过多的脂肪。如果每天服用大量的胆碱及甲硫氨酸，则对他们严重受损的肝脏有显著的功效。

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然而，这俩种营养素若单独使用，则对健康无益，也不能防止肝脏受损。最好是在摄取高蛋白饮食的同时，每天服用1000mg以上的胆碱、肌醇及数汤匙卵磷脂，这样对受损的肝脏一定有显著的功效！

除此之外，胆碱还是人体每个细胞内合成核酸、制造遗传基因DNA及RNA不可缺少的成分！

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同时，胆碱也是协助传递神经信息的酶的成分之一，对正常的肌肉收缩有着重要的功能，缺乏时会造成肌肉失调。

有一种杀虫剂的原理，就是靠抑制胆碱酶的作用，使昆虫喉部肌肉瘫痪。而这种杀虫剂对人体健康也有不良的影响。

最重要的一点，胆碱缺乏会阻碍卵磷脂的合成，使胆固醇在全身动脉中淤积。

因此，日常饮食中尽量少吃固态或饱和脂肪（椰子油、牛油、猪油、羊油及氢化脂肪），以减少胆碱的需要量；同时营养均衡，增加含胆碱的饮食，以利卵磷脂的形成。

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幸运的是，市面上有卖这种合成的制剂，可以补充每日的营养所需。