#开始记日记#1479 这一天去了粤宴

2021/02/13 星期六 北京 正月初二

一月份在上海遇到赖荣辉，问他参与的在北京的餐厅啥时候开业。那时候北京有了疫情，小赖的团队几次改签机票，却迟迟到不了北京。当时小赖也有些无奈，与天斗斗不起，只好等待。二月初，伟华请我去潮上潮试菜时，请我春节期间去他新开的几家店试试菜，这时我才知道粤宴已经开业迎客了，于是选了初二晚上去粤宴。

这一天除了吃喝睡觉没别的事，朋友开玩笑说，吃饭也是事，吃饱了才有精神做事，吃好了做事的力气才足，遇到好的厨师好的菜，吃饭还是一次学习的机会。三人行能有我师，吃顿饭兴许也能顿悟出什么道理。我没有那么多想法，吃舒服了就是最高追求了。

早餐吃了一碗汤年糕。年糕是绍兴朋友给我的，和我在江南上海等地方经常吃的不太一样，没有侯新庆等人用的那种细润，口感上粗了一些。绍兴的朋友说，这种年糕就是他们日常吃的。我吃的那些都是餐厅师傅们自制的，要匹配餐厅消费水平，细腻一些的原因也在此。

大虾、牛肉丸、香菇，用的是盆菜的汤底，这一碗年糕味道肯定错不了。

喝两泡茶，看一会儿书就到了中午。热了现成的盆菜和梅菜扣肉，咸猪耳切丝炒了蒜苗。这个菜珠珠爱吃，不过她只吃蒜苗不吃猪耳。我喜欢扣肉，被猪油浸润透了的梅菜更好吃，这一个菜就能送两碗白饭。只是我现在已经吃不下两碗饭了。

梅菜扣肉

蒜苗

家常版盆菜

晚上叫了几个朋友一起去了粤宴。粤宴开在安贞桥环球中心俏江南的旁边。原本俏江南有3000多平米的营业面积，海外海集团做了调整，拿出一半的面积重新装修，开了粤宴。这样两家店的营业面积都在1500平米左右，空间利用率提高了，管理成本也相对减少了。新形势下调整经营策略，海外海集团还是很有眼光的。

赖荣辉为这餐饭精心准备了一张菜单，店总Mary临时调整了一下，取消了堂做黄鱼。虽然粤宴刚刚开业还在磨合，菜品基本上是小赖团队成熟的菜品，质量还是有相当水准。

当晚菜单

黑松露汁素鹅

茉莉花熏银鳕鱼

牛油果脆椒玲珑

5J火腿蔬菜沙拉

葱油甜笋

低温鲍鱼配儿菜

溏心干鲍鱼

阿拉斯加蟹两吃之

豆面煮阿拉斯加蟹

家烧临海鲍笋片

小刀鸭

堂火焰小刀鸭做

金辣炒九节虾球沙

辣爆酥排骨

脆皮乳猪佐卡露伽鱼子酱。酥脆与鲜咸的结合。

荷塘月色

龙虾汤翅饺。

热带蛋。白巧克力做皮，奶油慕斯做蛋白，百香果茸做蛋黄。三种口感，三种香气，甜度适中，这个甜品创意好，实现佳。

在上海东方司宴吃过几次赖荣辉的菜品，北京的粤宴保持了上海的品质，还根据城市特点做了调整，加了一些辣口味的菜品。作为一家定位在人均600元左右的商务餐厅，口味的丰富与多样是必然的，在保持主打菜系的基本特质之外，融合其他菜系一些经典口味，在食材上加以变化是市场要求下的经营策略，只要是有个认真态度，重视出品品质，一定会有客人喜欢的。这些年，粤菜在北京风头不再，粤宴的出现，会给北京餐饮带来一股清新粤菜之风，值得期待。

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