重庆江湖菜

      短短二十多年时间，重庆江湖菜已经成为了当今渝菜的风向标。每一道有代表性的江湖菜，都会从骨子里流淌出巴山渝水饮食文化的厚重与精彩。

      江湖之饶，生育无限。重庆人豪放、耿直、热情的性格给渝菜带来勃勃生机，使行走在江湖上的食客们身不由已，欲罢不能。

    重庆菜就像重庆的地理一样，大气恢弘，有气吞山河之势，重庆菜又像人的性格一样，耿直爽快，有着江湖豪放的鲜明个性。

    在重庆领略美食，不管是草根布衣之家常便餐，不管是路边巴壁馆的四季随炒或是市肆酒楼饭店的招牌菜肴，只要是味道一流，都会受到认可和尊敬，亲睐与追捧。

      美食是一张城市的名片，是一座城市的索引它的起源、变化和延伸无一不是这座城市的缩影。

      “菜以味为本，味以食者悦”是重庆菜的享饪之精髓，经过历代先民和厨师的创新与开拓，重庆菜其口味变化之多，味刑适应之广乃全国之冠，通过这些口味变化和味型所派生出的菜品更是洋洋大观、叹为观止。

    的至今日，重庆菜已经形成了八馆筵席风味、重庆火锅风味、家常风味、三蒸九扣风味、民间小吃风味、药膳滋补风味、大众便餐风味和江湖风味相互辉映的局面。

      重庆菜的这8个风味菜式，特点各异，缤彩纷呈。其中最年青的乡土气息最浓厚的，表现手法最不拘一格的，时代节奉感最强烈的当数江湖风味菜式。

        1987年，中国烹饪大师张在雄在重庆晚报上发表了一篇为“家常川菜纵横谈”的文草，文章中将当时重庆餐饮界中的一些个性化酒楼所烹制供应而又未列入历代川菜典籍或菜谱的菜品，以及不按照传统烹制技法加工的非正宗家常菜取了一个新的名称一江湖菜。此文一出便在餐饮界中引起不小的反响；有的人说“江湖”二子既贴切又随和，是重庆人幽默与豪爽的体现，江湖菜使重庆码头文化和两江文化的内容更加丰富；有的人说“江湖“二字有点社会习气的感觉，江湖菜很容易与那些江湖浪子不修边幅和来去无踪联系在一起．.....

      20多年过去了，江湖菜因其独特的魅力而征服了人们的味味蕾，它使古老的重庆菜焕发出了青春，是重庆美食又一道靓丽的风景线。

                      20221025