江泳带你读懂《茶经》111：制茶方法的变通

原文：

其造具：若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇（duō），乃蒸，乃舂，乃复以火干之，则又棨（qǐ）、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。

江泳解读：

制造饼茶的工具：如果正值初春寒食节的时候（清明前），在野外山寺茶园中，大家采摘完茶叶后，随即蒸、捣……再用火烤干，那么棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七种工具都可以省略了。

本篇开始解读第9篇茶之略，主要是一些制茶、饮茶的变通事项。

什么是棨、朴、焙、贯、相、穿、育呢？这个要结合二之具来看。在第二章，陆羽系统的介绍了19种制茶的工具，分别是：

采茶：籝

蒸茶：灶、釜、甑、榖木枝

捣茶：杵、臼、碓

拍茶：规、承、襜

晾茶：芘莉

焙茶：棨、扑、焙、贯、棚

穿茶：穿

封茶：育

这19种工具里，后面7种即是棨、朴、焙、贯、相、穿、育，这7个工具分别是起什么作用的呢？

棨，也叫锥刀，主要是用来给茶饼扎孔。

扑，也叫鞭，用来穿过茶饼，将茶串起来便于运输。

焙，就是围起来烘烤茶。

贯，用竹子做的，长二尺五寸，用来将茶串起来方便烘焙。

棚，就是烘焙时存放茶的工具。

穿，则是茶的计数工具。用绳索竹篾等将茶串在一起，叫一穿茶。各地单位数量不同用的材料也有区别，江东、淮南地方用竹篾制成的，巴山峡川则是用构树皮做的。

育，则是茶的封藏工具。有二个作用，一个是梅雨时节用来除湿保存茶叶，一个也是用来复烘的工具。（各种工具功能详细解读见前面二之具解读内容）

我们可以看得出来，这七个工具对应了七件事，这七件事主要的作用是烘焙茶、运输茶、封存茶。而在‘方春禁火之时’，也就是清明前寒食节的时候，“野寺山园”之地，现场采摘现场就制作了，直接就地采摘、蒸捣、拍实，然后用火烤干，省略了后面的干燥封藏运输的制作过程。为什么省略掉后面的过程？笔者认为是为了节约时间，春茶要抢鲜，采摘制作好直接用火烤干，而不是烘焙干封藏好，烤干后就可以喝了，随性自在。

侧面也说明，制茶之法因地制宜，以实用为主，不是都循规蹈矩，一成不变。

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