2021-01-18

俗话说得好：“民以食为天”。中国的饮食文化源远流长，大浪淘沙，各地都有着独具特色的美食。麦积这个山清水秀的小城也少不了各种各样的美食。今天就让我们一起去看看麦积人的日食记。

呱呱是甘肃麦积一带的地方传统小吃。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。麦积呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。其制作方法是将荞麦粉成“荞糁子”，入水浸泡、加工，取其淀粉加入水锅，小火熬制，即可做成色泽黄亮的呱呱，取出装入盆内加盖，经过回性即可。其调制很独特：先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。是麦积独有的辣味小吃。

凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用荞麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。

 烩麻食是一种传统的麦积小吃，制作起来颇有讲究，用面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓成条状每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状。最初人们是巧妙利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。再下来把黄花、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等配菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。锅内加入少许清油，烧热用葱姜丝爆香，加入木耳、黄花、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。

浆水面是以浆水作汤，加上葱花、韭菜等制作的一种面条。麦积城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑、治疗疾病之功效，也可单独作饮料。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。在炎热的盛夏喝上一碗浆水会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。

   麻腐饼是麦积区著名的汉族小吃。以酥香可口，麻子味独特享誉西北五省。要吃上比较考究的麻腐饼，其主佐料的搭配十分重要。主料主要是内瓤饱满、颗粒较小的小麻子和当年收割的新麦面粉。只有这两种主料搭配，方能做成真正意义上的麦积麻腐饼。

    在外地人看来，扁食与馄饨“长像”一样。但素扁食要比馄饨大，包的馅也要比馄饨更多。而且一般的馄饨都是肉馅的，而扁食则是荤素都有，尤其以素馅居多。至于素馅的配菜，则是根据季节不同有所变化。麦积扁食的吃法分为干拌和带汤两种，带汤的也可做成荤的，也可做成素的，这就看你的喜好而定了。

    三千年历史看北京，五千年历史看西安，八千年历史看麦积、麦积是一座历史悠久的城市，文化底蕴深厚，除了麦积山、仙人崖等旅游胜地，最能代表麦积的就只有麦积味道了，那是一抹无论走多远都无法抹去的美味记忆！