我行我素

   

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        自从素食之后，经常有人好奇的问我，营养不足怎么办？实践证明，素食以来，我非但没有身体上的任何不适，而且身体状态越来越好，颇有回春之感（窃笑）。

        回顾我5年以来的体验，可以肯定的讲：食素，照样能获得充分的营养。

        首先，素食品的蛋白质相当丰富,各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

        通常，人们常常用肉类进补，其实，肉类是各种食物中最缺乏矿物质的食品,而豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；再看钙质，每百克食物中所含的钙质（毫克）,鸡肉为5，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，而豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850，无疑,许多植物中所含的钙质都比肉类高。也许，当前的人普遍缺钙的状况，或是因人们普遍爱吃肉而导致钙磷比例失调的原故。

        还有，脂肪提供热量，我们总以为只有肥肉是脂肪，其实，有些植物中的脂肪含量也很丰富，如核桃达66.9%，花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%；目前发现的13种脂肪酸，其中：动物性油脂中含6种，植物性油脂中却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。因此，食素不会营养缺乏且可防病，单纯摄取动物性食品，却会营养不良而且找病。

        “勿以善小而不为，勿以恶小而为之。”素食有助于遏制腐败与奢靡、减少贪欲和杀戮、增加德行和幸福感。每年11月25日，是世界无肉日，这是1986年发起于印度的「群众性」的素食运动，全球共有950万人响应。随着人们认识的深刻转变，长期食素、定期食素的人越来越多，而愈益普遍的素食行为，堪称协调天人关系、敬畏万物生灵、尊重传统文化、消除世界饥荒的经邦济世的途径之一。