田螺与紫苏叶

广东的田螺，在别处叫螺蛳，多见于广东的池塘里。夏日的池塘壁上，都会密密麻麻地爬满田螺，虽然抓田螺都会被称作“摸螺蛳”，但广东的田螺真不用摸，直接捡就是了。

那紧结而又柔嫩的田螺肉，吃起来的滋味实在不错。与江南开春后，爱用田螺肉炒韭菜的菜式不同，广东做法大多用清炒田螺的方法，其中配姜丝、红辣椒和紫苏叶是必不可少的。

先把田螺煸干水份，再用蒜头、姜丝炝好锅，下田螺喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒，加点紫苏叶，再撒上些葱花，味道独特，微辣鲜香。

也有先把葱头和椒丝爆炒，喷上酒加一点糖，再倒上少许酱油，后加上汤，等汤一开即出锅，这种做法不仅田螺好吃，连汤也鲜美可以喝掉。

若是讲究的，将田螺连壳焖，放上火腿丁、鲜笋条、东北茸耳、鲜辣椒丝和姜丝，让它们都淹在汤里，弄成咸鲜口味。

但一般在广东都是田螺放油锅喷酒爆炒，加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、沙茶酱、豆豉、紫苏叶和少量水，五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了。做这个菜放水要少，最后煮成粘黏状，田螺才够入味。

炒螺蛳在广东，紫苏叶是一味必不可少的材料。因为紫苏叶有一股独特的异香，味辛性温，归肺脾经。具有解表散寒、行气和中的功效，还能解鱼蟹毒。喜欢紫苏的人，闻到它的味都会觉得胃口大开。

紫苏叶是唇形科紫苏属植物紫苏的叶及嫩枝叶，其叶背色紫，叶面色绿，有特殊的香气，

据历史记载，紫苏最早出现在中国的西汉年间。

“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”

《本草纲木》记载：

紫苏“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎。”，“以叶生食作作羹，杀一切鱼肉毒”。

紫苏是一种香料，它具有独特的香味，能让一道简单的素菜变得香气四溢，让人胃口大开。

紫苏能治感冒，因为它可以解表，可以把聚集在体表的风寒发散出去。

受寒感冒了以后，赶紧抓一把紫苏，泡上一杯浓浓的紫苏茶，紫苏的味道很特别，有点香，又带点辛味，

嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。凉拌紫苏叶，吃日本料理时，用来裹鱼片，风味独特。

用紫苏叶炒螺蛳不仅可以除去螺蛳本身的泥腥味，更能带出螺蛳的鲜味，吃的时候能感觉到一种香中有辣，辣中带甜的味道。

紫苏这种植物，也是江门人炒田螺的标配，很多人喜欢紫苏这种独特的风味，就尝试把紫苏应用到别的菜上。电饭煲焗鸡翅膀加上它，增香又提味。紫苏炒豆角，紫苏炒排骨也会让人食欲大振。

平时用电饭煲做菜，把鸡、鸡翅、排骨……这些肉类，提前腌好，加入姜葱等配料，加入大量紫苏叶，按下煮饭键，一键启动，安心刷手机等吃就可以了，是很简单方便的懒人菜了。

紫苏很容易种，四季都能播种。在家里的花盆洒些紫苏种子，很快就能长高长大，做菜的时候摘几块，方便得很。

无戒学堂日更第157天