#开始记日记#445 南通的早餐，犯了个想当然的错误，以及一点想法

南通今天阴天，偶尔还下点雨。站在酒店门口等车的时候，风把雨滴吹过来，凉凉的，感觉衣服穿的少了。想回房间加件衣服，车来了，上车去吃早餐。

我不想吃酒店的早餐，可能很丰富，中西都有，但是基本上所有酒店的早餐都差不多，吃来吃去味道差不多，不如到老城区里找一家当地人多的餐厅，试试当地的特色。这个想法得到了同伴的支持，南通商会的巫明鉴秘书长带我们去了南通的一家老字号四宜糕团店。

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因为事先打了招呼，坐下来时桌上已经摆了很多吃食。店长说，这些都是他们店的热销品。看了一下，多数是糕团，其中的两种烧饼是巫秘书长从小摊儿上买来的，这两种烧饼是社区居民早餐最常吃的东西。

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每样都试了一下，喜欢桂花糕和那个圆烧饼，但是这些不是我想吃的早餐，进门的时候，看到有个人吃的那碗面很诱人，于是我要了一碗虾籽干拌面。店家上了一碗干的一碗汤的，我在朋友圈里说：两碗面，我更喜欢虾籽干拌面。这是源于小时候吃面养成的习惯。干面拿过来就吃，汤面还要等汤凉一些才能吃。小时候嘴急，拒绝一切汤面。长大了以后，才明白面条之鲜和汤底有很大关系。如果不是在饿的状态下，我是可以一边吃面一边喝汤的。因为这碗汤面也很好吃。

虾籽红汤面。汤底是猪筒骨熬的。

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虾籽干拌面。鲜，香。

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在四宜糕团店的早餐还吃了一种叫“火饺” 点心。因为是早上吃的，我想当然的把它当做了南通人早餐的食物。我说：南通早餐的当家吃食火饺。滚水和面，猪肉馅芯，油炸而成。外酥脆，瓤软糯，馅鲜美。好的火饺，边角必须酥脆不能干硬。

刚刚炸好的火饺

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打开后看得到汁水丰盈

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微博发了以后，有几个网友指出我的说法是错误的。@点击杀冒脸留言评论说：“南通人通常是下午4点下班买了垫肚子的，早饭摊是没有的，要早上吃除了四宜别的地方没找到。刚出锅的火饺特别烫嘴也最好吃，千万不能放凉了吃，不过现在南通城卖这个的不多了，小区菜市场难得见。”很感谢网友的指正，这样的错误我犯过几次了，没有做调查研究就信口开河。这样的错误只要当时开口问一下就能避免，我怎么就没有问呢？一把年纪了做事还如此毛燥，真是汗颜。

南通的经济很发达，GDP去年是七千多亿，在江苏省排在苏州、南京、无锡之后的第四位，近代以来由于张謇的作用，工业一直在南通经济中占有重要地位，但是饮食上却没有什么突出的影响。就今天这顿早餐来看，虽然当地的朋友一直在说这个好吃那个好吃，但是与扬州泰州苏州这些地方相比，显然还是简单甚至可以说简陋了一些。品种少了一些，味道上也弱了一些。扬州早茶已经形成了独特的早餐文化，成为城市名片的重要内容，当然这与扬州历史上是个消费城市有关，南通的简单也与其城市特点相关。扬州早茶南通是学不来的，也没有必要去学去比。在新形势下，南通能否利用身处江海汇合处的地理优势，利用食材丰富的特点，走出一条新时期南通餐饮扬名腾飞之路呢？我觉得是有这种可能性的。

虎虾蛋羹蒸白子

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新时期餐饮的竞争的一个焦点就是对优质食材的占有，食材的丰富性和新鲜度将决定菜品的丰富性和质量，这一点南通得天独厚。据南通餐饮界泰斗级人物巫乃宗先生考证，南通水域可食用水产品有1093种，其中名优产品有50多种，文蛤、海蜇、紫菜、河鲀、狼山鸡还是国家地理标志产品，海门山羊、三黄草鸡、香沙芋也是国家地理标志产品，按照巫乃宗先生的话说就是：“南通的烹饪资源和食材质优量高，鲜甲天下。” 这就为南通饮食业菜品创新提供了很好的物质基础。

有了好的原材料，人才的重要性就突显出来了。这两天见了不少南通的厨师，吃了不少南通的特色菜肴，赶到南通有一批技术扎实手艺过硬的厨师。有些还把企业开到了上海，并且获得好评，在国际美食榜单上占有一席之地，美团点评的黑珍珠榜单也有这家企业的名字。这说明南通有好厨师，好食材遇到好厨师，好菜的出现就顺理成章了。关键的问题是，是把味道重点放在南通人习惯的口味上还是勇于走出地方口味的束缚，做出适应面更广的新派海鲜菜肴来？南通人开的店用的是南通的好原料，就可以说是南通菜（新派南通菜）了。

有斐饭店的清炒鱼片

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来南通只有两天，见到的了解的实在有限，真不该这样“下车伊始伊利哇啦” 的乱发表意见。不过这里是我的私人自留地，只是记录一下个人的想法，对与不对，看到的人自有评判，那就是我不能负责的了。不管怎样，我的思考是认真的。