请到俺家坐大席

文/蒙山樵夫

民以食为天，自古而然。我的老家频临曲阜70公里的平邑，深受儒家文化影响。在我的家乡，逢年过节、红白喜事，都离不开吃。吃与吃因场合不同又有分别，居家过日子和乡间大事吃饭就不同了，居家过日子一日三餐叫吃饭；遇到乡间红白喜事，吃饭就叫坐席了。如果遇到娶亲这样的大喜事，那就叫坐大席了。

在我们家乡，关于“席”的说法源远流长。我们山东号称“一山一水一圣人”，其实在我的老家平邑也有“一山一水一圣人”。这山就是蒙山，这水就是浚水浚河，这圣人就是宗圣曾子。关于曾子，《礼记》中有一篇《曾子易箦》的故事。

“曾子寝疾，病。乐正子春坐于床下，曾元、曾申坐于足，童子隅坐而执烛。童子曰：“华而睆，大夫之箦与？”子春曰：“止！”曾子闻之，瞿然曰：“呼！”曰：“华而睆，大夫之箦与？”曾子曰：“然。斯季孙之赐也，我未之能易也。元，起易箦。”曾元曰：“夫子之病革（通“亟”，危急）矣，不可以变。幸而至于旦，请敬易之。”曾子曰：“尔之爱我也不如彼。君子之爱人也以德，细人之爱人也以姑息。吾何求哉？吾得正而毙焉斯已矣。”举扶而易之。反席未安而没。

春秋时代用具是有等级的，《说文解字》中说：“席，籍也”。《礼》：天子、诸侯席，有黼绣纯饰。《说文解字》说的很明确，春秋时代席子是天子、诸侯用的，《礼记》中的“箦”就是席子。所以，病重中的曾子即使死也要死的合乎正礼。

在漫长的古代，是没有坐具的。古人大都是席地而坐，沿用到后世，这席成了上到桌面的菜品了。提到桌子，我的家乡重要的宴席要摆上八仙桌。桌子的名称在五代时方才产生。现在可考的八仙桌至少在辽金时代就已经出现，明清盛行，尤其是清代，无论是达官显贵还是平民百姓，都会有八仙桌。在我的老家，正堂屋的北面山墙要安放一个长长的条山几，紧靠条山几就是八仙桌。八仙桌两旁各有一把椅子，遇到家庭重要接待活动，都要在八仙桌上安排酒席。家乡的大席就在这八仙桌铺摆开了。

安排在正堂屋八仙桌的都是最尊贵的客人。安排客人以左为尊，主客之间是客人坐在左边，主人坐在右边陪客。八仙桌八个人，客人在左，陪客在右，主宾正对的是主家的年轻人，斟酒接菜、酒桌服务。

在我们老家陪客的人选非常讲究。首先是声望高，德高望重、办事稳妥，有群众威信，在村子里有政治地位；其次是命相好，父母长寿、夫妻和睦、儿女双全，靠这主陪带来好运气；三是口才好，能说会道，说话得体有分寸有感染力，在酒桌上善于借势和造势，能烘托酒桌氛围，一顿饭主客之间说说笑笑，相谈甚欢，能代表主人热情待客，让客人满意尽兴；四是酒量好，三杯两杯开场白，四杯五杯才开味，六杯七杯没点事。这真是一流的主陪。陪得客人酒喝正酣，多一点就醉，少一点欠味。主陪往往自谦问一句：“我也没酒量，也不会陪客，不知客喝好没有？千里搭棚没有不散的宴席，咱抽空再喝。”那客人歪歪斜斜地搭话：好，亲家真是高手，再来还得跟你喝。

老家的食材也是本土特产。大席的菜品也是丰收果实的集中展示，自家养的老公鸡，河里网来的新鲤鱼。在我们老家大席的菜叫头鸡二鱼，这鸡鱼要双套，寓意成双成对、大吉大利、年年有余。从田间到灶台，这些新鲜的食材，新鲜有味。大席还有一道菜是油炸藕盒，新扒出来的莲藕，切成双片相连，中间填充新鲜肉馅，油炸出来特别香，这道菜还有一个寓意，藕的谐音是“偶”，盒的谐音是“合”，有佳偶天成、天作之合之意。特别新婚喜宴，非常被人看重。老家人还喜欢吃一种滑丸子，肉馅裹以豆腐，手团成丸子，在鲜地瓜打出的淀粉里滚出来，水里煮出来，再配上鸡汤辅以佐料，这丸子油而不腻，滑而爽口，特别好吃。家乡人的给这道菜也有讲究，就是一家人团团圆圆。老家的大席有个压轴菜，最后隆重登场，那就是大块的五花肉炖粉皮，这肉就像小船帆似的，油汪汪滑润浓香，农家人讲究大口吃肉。肉在古代是好东西，只有官宦人家才能吃上肉。《左传》中曹刿论齐鲁长勺之战，有“肉食者”的句子，平民百姓很多时候都被称为“草民”，看来“肉”还真是有地位的菜品呢。

这么好吃的大席都有怎样高明的厨师来做呢？在漫长的农耕时代，农民还真是多面手，这双手能扶犁耕田，能垒墙造屋，能抡锤打铁，拿起菜刀菜铲还能炒炒煎煎，这农家厨子做菜讲究滋味、火候，每道菜都跟农民的品格一般实诚。他们几乎就是无师自通，在婚庆喜宴大显身手。尊贵的客人往往于饭前到厨屋道声辛苦，送给厨师几盒烟，家乡人叫“温棚”。

大席上还有一个讲究就是主家敬酒。一般是酒过三巡菜上五味，就开始敬酒。敬酒先从主家的长者到主家再到新郎，这一家人轮番敬酒。这一轮敬酒下来，酒量小的也就足了。所以，一般也就意思意思，粘唇而已，可是新郎敬酒必须要干的。

我们小的时候，特喜欢吃大席。那时候，家里没甚好吃的，只盼着亲戚家娶亲摆大席解解馋。在老家我也跟村里的老人一块探讨过，我们这农村大席到底从何时流传下来。这大席最大的特点就是荤菜多肉多，我想起《论语》中“食不厌精、脍不厌细”的句子，想起脍炙人口的成语，看来从古至今，家乡的大席如同家乡的文化一样源远流长。

改革开放以来，社会财富丰富起来，美食家们开始研究地方美食。带有蒙山地域特色的喜宴被发掘出来，我的列祖列宗我的父老乡亲的大席也从乡村走进了城市，没想到这流传了上千年的乡村大席，种田人娶亲的喜宴还被越来越多的城里人、外国人喜欢。

乡村的美景，乡村的大席，我美丽的家乡正在迎来五洲四海的客人。党的农村发展战略，真的给我的父老乡亲带来了不尽的福音。我的家乡正在变成美丽的乡村。

我的朋友们，在我们“一山一水一圣人”山东，“一山一水一圣人”的平邑，有历史悠久的儒家文化和饱你口福的乡村大席，让你难以忘怀的蒙山喜宴，正等着你。

请到俺家做大席，蒙山浚河等着你。

（写于2018年2月28日，农历戊戌年正月十三日）

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