家常菜“鱼香肉丝”，非常好吃，你懂做吗？

嗨，大家好，我还是那个活泼可爱的小编，很高兴能在这里跟大家分享鱼香肉丝的做法。如果你发现有不足的地方，希望大神们能给点意见或建议！

鱼香肉丝

作为极负盛名的川菜之一，鱼香肉丝这道菜可以说是许多人的心头之好。相传鱼香肉丝的灵感来源于由四川籍厨师炮制的老菜“泡椒肉丝”。就像“老婆饼里没有老婆”，鱼香肉丝里也并没有鱼。鱼香肉丝里的鱼香并不来于鱼，而是由泡红辣椒，葱姜蒜，糖，盐，酱油等调味品调制而成。还有一种说法是说“鱼香肉丝”其实是“余香肉丝”，因为这道菜品尝起来味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称“余香”。今天和跑腿哥一起来学学这道菜吧！

需要的材料：

里脊肉200克，

莴笋丝70克，

木耳30克，

小葱；泡红辣椒，葱姜蒜，

酱油10克，

醋25克，

白糖15克，

盐1克，

淀粉15克，

料酒3克；

步骤：

1. 将所有食材洗净沥干；

2. 将里脊肉，木耳，莴笋切丝，泡红辣椒切末，葱切葱花，姜蒜切末；

3. 里脊肉中加盐，料酒和淀粉拌匀腌制；

4. 将10克酱油，25克醋，15克白糖，1克盐，15克淀粉，3克料酒放在碗里混合均匀调成酱汁；

5. 将锅烧热，加入调和油，将腌制好的肉丝放在锅中炒散，炒至肉丝表面变白；

6. 加入切成肉末的泡红辣椒炒出香味；

7. 锅中加入莴笋丝和木耳丝炒制；

8. 出锅后撒上葱花即可；

小贴士：

1. 比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉比例一般为3:7，但全瘦口味较好，为大多数人所能接受。

2. 翻炒鱼香肉丝时速度一定要快，尤其是倒入调和的酱汁后必须快速翻炒，长时间翻炒会使醋味挥发，影响菜的味道。

好了关于鱼香肉丝就介绍到这里了！

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