<里克斯坦西班牙美食2>

(西班牙东北部，圣巴斯蒂安周边)

1 凤尾鱼凯撒沙拉

将乡村面包切丁用橄榄油煎得焦脆。两个蛋黄加入蒜蓉和海盐打散，加入适量黄芥末酱，加入橄榄油(边加边迅速搅打)，制成芥末蛋黄酱。盘中放入生菜(lettuce)，面包丁(coruton)，两个切碎的白煮蛋，再往生菜上放置油浸凤尾鱼，最后淋上蛋黄酱。沙拉搭配冰镇白葡萄酒(霞多丽)。

油浸凤尾鱼大多是由人工加工封装，而非机器。

2 炸羊奶

三个蛋黄，加糖加面粉打匀成糊。羊奶加柠檬皮屑和香草籽煮开。把羊奶倒入面糊中搅拌均匀，呈乳胶状，密封冷藏三个小时。将奶糊切成小块，裹上面粉、蛋液和面包糠，进行油炸。起锅盛盘后撒上糖霜。

3 红椒酿盐渍鳕鱼(piquillo stuffed with bacalao)

鳕鱼切块，和土豆一起煮熟，土豆煮软煮烂。将鳕鱼去皮与土豆泥搅拌均匀，加入蒜蓉(五颗大蒜)和橄榄油。把鱼泥塞入烤红椒，放入烤盘，表面撒上西班牙本土奶酪(可用pecorino代替)和少许paprika粉(建议加入少许细欧芹碎)，放入烤箱十五到二十分钟，即可。

4 潘普洛纳(pamplona)炖牛尾

生牛尾段裹上面粉，在橄榄油中煎至金黄。胡萝卜，韭葱，洋葱，大蒜切碎丁在油里煎至焦糖化后加入白兰地(两杯)和红酒(一杯)，放入牛尾炖煮，再加入牛肉高汤。炖煮一般的时候，差不多一个半小时，取出牛尾，将锅内汤汁连同配料打成浓汤状，再放入牛尾炖煮一个半小时至两个小时，直到汤汁呈巧克力糖浆状。牛尾起锅搭配水煮绿色蔬菜和土豆。

潘普洛纳在海明威小说<太阳照常升起>中被多次称颂，此地以奔牛节为人所知，并且海明威酷爱食用这款牛尾菜肴。