简单说茶-在茶中，你尝得出这些滋味吗？

知道吗？ 茶汤的滋味，是由鲜、甜、酸、苦、涩、爽、咸、辣等味道组成的。

茶叶中，含量高的呈味物质，决定了茶汤的主要滋味。而且，所有的呈味物质还相互作用，它们之间有协调、有抑制、有改善，茶汤滋味是其相互作用的综合反映。

滋味来自哪里？

茶叶中的氨基酸类呈鲜味；

可溶性糖和部分氨基酸呈甜味；

有机酸等呈酸味；

咖啡碱、花青素、茶皂素等是苦味；

酚性物是涩味；

氨基酸、酚性物、咖啡碱的综合作用产生爽味；

无机盐是咸味；

茶皂素有辛辣味、苦味。

滋味是由制茶工艺决定的吗？

是的，由于制茶方法不同，每个茶类都形成了独有的品质特征，色泽、香气、汤色、滋味上有显著区别。

绿茶，讲究的是甘鲜醇和，绿茶的杀青工艺，形成了氨基酸和糖类含量高、茶多酚含量较低的结果，茶汤变得甘鲜醇和；

红茶，茶多酚类物质含量高，发酵过程中，酚性物氧化聚合充分，茶汤变得鲜爽浓强，富有刺激性；

乌龙茶，原料成熟，茶多酚、咖啡碱含量少，由于采用了半发酵工艺，所以兼有绿茶的甘鲜和红茶的浓醇；

黄茶，特有的闷黄工艺，改善了苦涩味，茶汤滋味变得醇浓；

白茶，萎凋过程中，苦涩味和青气逐渐降低，茶汤变得鲜醇；

黑茶，在沤堆发酵的过程中，极大减少了苦涩味和粗青气，茶汤变得醇和柔顺。

茶汤滋味怎么描述才显得内行？

描述优质茶的术语：鲜醇、鲜爽、醇爽、浓厚、浓强、浓醇、醇厚、醇正、醇和、回甘、平和等；

描述低质茶的术语：淡薄、粗涩、苦涩、浓涩、焦味、陈味、异味等。

除此之外，每个人的感官阈值存在个体差异，能感受分辨出来的滋味也是有差异的。

您，曾经从哪些茶中，尝到过什么独特的滋味呢？

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