合肥蜀湘情缘培训:香酥鸡应该怎么做

  传统的香酥鸭是先蒸后炸,然后蘸着花椒盐儿,非常好吃,但是家里做起来确实太麻烦,一整只鸭子要想炸出饭店的效果那是不可能的。油炸出来确实香酥,可是,现在不都少油吗?为了健康不是吗?哪怕自己不怕,为了家人也得琢磨琢磨呀,您说呢?在家里做整只鸭确实麻烦,所以咱们最好把鸭子弄小点做,比如鸭腿。所以,我琢磨着怎么能最后用烤的工序给加工一下,使其接近炸的口感,可是比较愚钝,想来想去也没有太好的方法,所以最后就想到了用蛋白糊来试一下。

  1、鸭腿洗净,用所有腌料拌匀,腌六小时左右,时间充裕腌一夜

  2、腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

  3、一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫

  4、然后将糯米粉放进去快速拌匀

  5、抹在蒸好的鸭腿上,皮上多抹一些,放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可,出来剁块蘸椒盐吃就成了

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