【全国】今天口味不一样！特色美食记录——北京

北京，是祖国的心脏，集政治、经济、文化为中心的特大城市，美食云集，特属世界第八大美食之城，是全国人民最向往的城市，在这里你不仅可以吃到国内所有的特色美食，还可以吃到老北京特色。

作为六朝古都，历史悠久，上至皇家宫廷满汉全席，下至市井小巷传统小吃，皆制作精良、用料讲究、品种繁多，堪称有口皆碑。

下面进入正题

01

北京烤鸭：

绝对是坐稳了老北京美食的第一把交椅，它最早起源于南北朝时期，在当时是宫廷御膳之一。北京烤鸭的制作工艺十分的考究，一定要用木炭，这样烤出来鸭肉才会色泽红润，肥而不腻，外酥里嫩，带有一股果木的香气。最后再配上面皮、黄瓜丝、大葱丝、甜面酱就造就了这样一道美味。

下面推荐几家知名和特色店：

全聚德、大董、利群、便宜坊、大鸭梨

02

豆汁：

作为和臭豆腐一样的美食，真是承受了这个时代不该承受的非议。豆汁已有300年的历史，在清朝乾隆年间，豆汁是一种宫廷饮料，是北京的头号特色。其以绿豆残渣发酵后熬制而成的，很多人第一时间并不喜欢，但我相信吃货们终究会臣服在它的特色下。其营养价值非常的高，具有养胃、解毒、清火的功效。老北京人一般都搭配着焦圈喝豆汁，一口焦圈，一口豆汁，滋味独特。

下面推荐接受这份洗礼的地方：

护国寺小吃店、街边早餐店

03

炒肝：

在北京已有上百年的历史，很多老北京早晨都喜欢吃上一碗炒肝儿再去上班。有名的庆丰包子铺也有炒肝儿，其主要配料除了猪肝还有肥肠，讲究的是肝和芡汁能够均匀的分布，这样做的炒肝儿汤汁油亮，蒜香扑鼻，肥而不腻，光是看着就十分的诱人。

注意：正宗吃法是不用餐具的，用手托着碗底，转着圈儿嘬！

推荐品牌：

赵记炒肝、天兴居、小胖、姚记

04

卤煮火烧：

老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还纯粹，据说流传于光绪年间，因为以前肉价昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替肉来烹饪。它是用火烧、猪肠、猪肺放在一起煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、韭菜花或者葱花、豆腐乳而制成，猪肠软而不烂，火烧、猪肺裹住了汤汁，味厚而不腻。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

卤煮虽然食材便宜，但门道考究，卤水的好坏直接决定了味道，且清洗食材也是十分费时费力，所以一碗地道的卤煮是对老北京最好的诠释。

推荐店铺：

小肠陈卤煮、东四北大街“卤煮火烧”、老门框

05

驴打滚：

是北京地区的传统小吃，黄米面团卷豆沙，最后再沾上黄豆面，有黄、白、红三种颜色，豆馅入口即化，香甜可口，口感软糯，不黏牙，是老少皆宜的美味甜点。

其名字的由来也是颇为风趣，因为做好的驴打滚最后一道工序是要在黄豆面里面滚一下，让外面均匀占满黄豆面，就像老北京郊外野驴在黄土地上打滚一样，因此而得名“驴打滚”。

06

爆肚：

老北京人讲究“吃秋”，有“要吃秋，有爆肚”的说法。爆肚属于清真食品，在清朝乾隆年间就有记载，一般是回族同胞经营。

而真正的老北京爆肚是一种十分艺术的吃食，因为食材和蘸料都极为丰盛，一份地道的爆肚分为羊的散单、肚仁、肚领、肚板、葫芦、食系儿、蘑菇头、蘑菇等；牛的百叶、肚仁、百叶尖、厚头等，用沸水焯熟后，趁热蘸上极为丰盛的特制小料，一口下去，脆爽的口感加上小料的浓香，这滋味让我口水都流出来了！

推荐地点：

爆肚金生隆、爆肚皇、爆肚满、东兴顺、老门框

07

老北京杂酱面：

老北京炸酱面属于地地道道老北京菜，是老北京人最爱的主食之一，在北京有着悠久的历史，独具当地特色。

其特点在于杂酱的不一样，一般多用甜面酱或干黄酱加上肉丁、葱姜炒制而成，面是手工面，煮熟后捞出，拌入黄瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，最后淋上杂酱，一般老北京人都喜欢自己在家做！

推荐店：

方砖厂69号杂酱面、黑八私房

08

老北京火锅：

老北京火锅也就是“涮羊肉”，采用铜锅炭火，其羊肉的选料极为讲究。“清水一盏，葱姜二三”是老北京火锅的传统，清汤锅底能最大程度上体现肉的品质，细而无膻味，食材新鲜，资深吃货在羊肉端出来时就能判断出这家店的地位。铜锅涮肉的精髓在于蘸料，一般会由红腐乳、韭花、芝麻酱、虾油等混合搭配而成，别有一番风味。

必点肉：

里脊：羊脊骨后侧，几乎没有油画，肉质纤维细长

磨档：羊臀部，三肥七瘦，比例刚好

上脑：羊脖子后面，瘦肉被一圈肥油围绕

元宝：羊腱子肉，韧性十足

黄瓜条：羊后腿内侧，纯瘦肉，最嫩的部位

推荐店：

天桥老金涮肉、裕德孚老北京涮羊肉、牛街聚宝源涮肉

当北京还是北平的时候，就有一群吃货，他们不光爱写北平，还爱北京的吃喝，并把它们描绘下来，吸引更多的吃货。所以不论世界各地的吃货都不能错过老北京的历史味儿哦~~

下一期大家想了解什么地方呢，留言给我，满足你们！