妙趣吃喝：清氽肉片、把子肉，凭啥黑猪肉做出来就成《农广》红人

妙趣吃喝：清氽肉片、把子肉，凭啥黑猪肉做出来就成《农广》红人

文/大侠范儿 图/网络

美食总有力量，故事各有妙趣！

大侠范儿从不以“吃货”赞誉自己，只是每逢和吃喝相关的事情妙题，多是兴趣盎然积极参与。今年一次恰逢时机，与央视农广天地栏目偶遇，也因此沾光美美地吃上了一顿美味的黑猪宴。

馋掉舌头的《农广》“红人”

在《农广天地》拍摄期间，当地大厨介绍，这特别的黑猪肉以肥而不腻、廋而不柴、肌间脂肪含量高而著称。“做啥都好吃”，大厨如是说，“锻炼到位，一年出栏，肌间脂肪高就特别有猪肉原香”；瞧瞧，口气大的能吃下一头猪喽。

观看了一会儿小猪跳水、斗猪比赛、小猪算数，更有了一尝这黑猪肉“芳泽”的期盼；这么锻炼人也会很有型哦；吃下这么聪明猪的肉，是不是人也会变聪明哦！

当然这说法都需事实说话，在记者的催促下，（许是他们也饿了），大厨直接上阵做起了这黑猪肉的三大特色吃法，清氽肉片、老济南把子肉、豆干鸡蛋炖排骨。快别说了，快做开吃才是最急迫的事儿。

清氽肉片，猪肉原香

选用的是黑猪的前肘肉，这个部位以瘦肉为主，但不缺乏肌间脂肪，所以廋而不柴；因为黑猪充足的运动，整块肉的大理石花纹很是显著，雅称雪花肉。

大厨展现功夫，将黑猪肉切成3到5毫米的均匀薄片，同时锅内放水烧开；肉片就可以直接下锅了，煮至八成熟时，加入适量食盐。

其他只需要要加入几片菜叶和几料枸杞，水开后，清氽肉片热气出锅。这里讲求的是不再添加其他佐料，吃得就是这个黑猪肉本身的地道肉香。

香气四溢间，这清氽的黑猪肉片展现了别样的美丽，鲜嫩还润滑，也不缺少嚼劲，小片肉不卷不散，几十年前的猪肉原香充斥肚腹。好吃。

老济南把子肉，不腻有嚼劲

这道菜是济南极具代表性的一道地方美味，选材须是黑猪肉排前边的一块五花肉；而讲究的关键是肥肉的存在，到最后产生的效果是肥而不腻。所以这块肉一定是肥瘦相间层次分明，半肥半瘦，一定要有肥肉，才能展现把子肉的醇香口感。

按长10厘米、厚1.5厘米的标准切好肉块。油温六成热时，肉块入锅炸至表面微黄时捞出备用。

将鲁菜常用的酱料提前处理好，放入袋中，再与糖水、肉块一同入锅，大火煮开后文火慢炖一个多小时后，已然枣红色的老济南把子肉新鲜出锅。

色泽暗红发亮，且香气扑鼻，肥肉的软糯与瘦肉的紧实相衬，入口醇香。'

猪肉香自何处来？

豆干鸡蛋炖排骨主要是当地的特色做法，炸豆腐、炸鸡蛋、黄花菜等多种食材和黑猪排骨一起炖，荤素搭配营养丰富，制作方法虽然简单，但味道非常鲜美。

这些黑猪美味，当然不会让大侠范儿独享，记者放下东西，游客们主动入座，大家吃了个不亦乐乎，“浓浓的猪肉的原始香味，赞！”“味道很地道，吃不够！”

话说这家位于济阳的黑猪生态园区早已扬名，一是其猪种历史数千年正宗还名贵；二是这黑猪跳水游泳跑圈，个个是健身达人；三是喝啤酒酸奶吃纯粮大枣，还森林牧场自然放养；四是央视报道数十小时，还演过电影《我为猪狂》；四是走门国门给贝宁送福利，还获世界动物福利金奖；五是成为黑猪标准化试点，还是齐鲁国际康养博览会百强。

是了，相信到这里很多吃货会脱口而出，这是大济南的徒河，黑猪肉啊。恭喜答对了，下次吃黑猪肉的场上碰到你，一定为志同道合的美味追求，连干几杯。到时，可不能耍赖！''''''''

吃吃喝喝正经事，简简单单幸福心！//大侠范儿聊吃喝那些事儿，欢迎一起乐呵