“大厨”的成长之路（2022.08.14）

没成家之前，基本上没有做过饭。因为家里有很多“大厨”！妈妈是做面食的能手，爸爸是做中餐的高手，就连家里的很多亲戚，做饭也是棒棒的！到了我们这一辈，只有大姐的厨艺能入长辈们的眼！

后来，有了孩子，迷上了烘焙！经常制作饼干、蛋糕，就因为可以让孩子少吃点糖！再后来，小家庭自己煮饭，也慢慢学会做一些家常小菜。

去年9月，到了HK，才发现那里需要自己做早饭、自己做午饭、还要自己做晚饭！刚开始，还愿意天天到外面吃饭，可是吃过两三次楼下的快餐~“大快活”之后，发现：很多菜都是各种酱的搭配！而那些酱的味道——差不多；午饭到外面吃，排队的人很多，一个小时的休息时间，有一半都是在排队。对于我这个热爱美食、嘴巴挑剔、还耐心不好的人来说，以上几点都让我无法忍受。一咬牙，干脆自己做饭吧！

一、理想很丰满

期待中的理想美食是什么样的？绝对是川菜！红红的辣椒、黄黄的生姜做底，大蒜、小葱、花椒调味，再配上喜欢的新鲜肉、海鲜、素菜，那是绝对的美味！比如：火锅、干锅、香锅……；辣子鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐……，再配上川北凉粉、宜宾燃面、鸡丝凉面……，或者龙抄手、钟水饺、蛋烘糕……

哎，哎……梦可以醒了！好吧，做梦是可以的，自己煮这些菜，是不现实的！

二、现实很骨感

实际上，自己能做出什么样的菜呢？

不正宗的火锅：火锅很简单，只需要在楼下买一包火锅底料就OK，各种菜不断往里面扔就可以了！那味道，对于我来说，绝对美味！

红亮亮的汤底，不正宗的火锅

“爆炒”鱿鱼：一直以来很喜欢吃海鲜，铁板鱿鱼尤甚！一般情况下，成都的铁板鱿鱼原材料不够新鲜。到了HK的街市，看到新鲜鱿鱼，脑中自动浮现出了关于鱿鱼的N道菜！果断入手！至于会不会做？没关系，我有“度娘”我怕谁？！可是，为什么铁板鱿鱼会变成这样？油放少了，又怕不熟，就把调料随便往里面撒吧！幸好，有盐有味有孜然，味道还不错！不过，这道菜看起来简单，做起来复杂！处理鱿鱼要花很长的时间，切鱿鱼和配料也要花很长的时间，这样的时间成本太高，吃过两次之后，果断放弃。

"爆炒"鱿鱼

当然，更多的时候，日常小菜是这样的！不知道为什么，白色的菜变成了黄色，绿色的菜变成了黑色！想吃韭菜煎饼，又怕不熟，硬生生地把它煎成了黑色。可能你们会问：还吃吗？吃！至少在那个时候，我确定它是熟的！

白色的菜变成了黄色

红色的腊肠变成了黑色

白色的饺子皮变成了黑色

三、开辟“白味“菜肴

重油、重辣的吃了两个月以后，我的智齿终于开始闹情绪，而它有了情绪，我就没了脾气！为了“哄它高兴”，我只能尽量不吃辣椒，不吃胡椒，不吃一切可能上火的东西。为了节约时间成本，也尽量少炒菜！炖汤~晚上喝~省了做晚饭的时间；炖汤~早上喝~配上面条，很好！素菜~早上白灼~饮食清淡、节约时间！

儿菜炒肉

麻婆豆腐

蒸“金针菇”

肥牛金针菇

酱汁油豆腐，或者是酱汁豆卜

四、开辟“特色”菜肴

除了日常的菜，偶尔也会做一些“特色”菜肴。比如：蒜蓉粉丝开边虾、豆豉带鱼、糖醋排骨、清蒸东星斑、肉绍上海青。不过，这些菜里，除了清蒸东星斑、肉绍上海青比较简单，其他的菜做起来太麻烦！

比如：蒜蓉粉丝开边虾，首先要把银丝粉泡开，再把小葱切碎、大蒜剁碎，至于生姜，怕牙齿发炎，免了吧！把活虾去头、从背部剖开，去虾线，剖开时，还要保留与尾巴出有连接，这样摆盘更好看！然后把小葱、大蒜下油锅爆炒后，放入摆好的盘中入锅，将虾蒸熟。为什么蒸出来的葱蒜看起来有些干了？我怕虾不熟，蒸的时间太长了！

蒜蓉粉丝开边虾

豆豉带鱼：带鱼切段，豆豉切小粒，少许干辣椒切小粒。带鱼入油锅炸，炸好后将豆豉、干辣椒、花椒放入油锅爆炒后淋入炸好的带鱼中，再将此菜入锅蒸。放凉后，特别是第二天吃，是相当美味！

豆豉带鱼

糖醋排骨：排骨干煸至金黄后，加入1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋和一大盆水，将水煨干，糖醋排骨即成！不过，HK的排骨