“蚝”门盛宴

      蚝也名牡蛎，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。广东沿海很多地方如珠海、湛江都养殖生蚝，但以台山深井镇生蚝最为肥美，深井镇地处咸淡水交界，水质优异，远离工业污染，养殖户坚持自然放养，生蚝晶莹剔透，鲜甜可口，驰名省港澳。

      台山人过年，少不了吃蚝，临近过年，各地慕名而来的食客络绎不绝，将家乡小小的渔村包围得水泄不通，生蚝的价格也水涨船高，纷纷在去年的基础上涨价30%，但还是抵挡不住食客的热情，很多卖蚝老板的货都已经在一个月前被订完。蚝的做法很多，或姜葱爆炒，或清水火锅，蒜蓉烧烤是宵夜大排档的吃法，蚝性寒，胡椒温和，用胡椒水煮，刚好中和特性，也是一种好吃法。吃完生蚝，再吃其他珍馐，再感觉无任何味道，因为这东西太鲜美，鲜味绕梁三日 ，不绝于口，所谓蚝过无味，正是此意。

    今年春晚，主持人介绍一道菜--发菜蚝豉炖猪手，这道料理在广东，香港，澳门一带是最有名，也是最好彩头的贺年菜之一。因为在粤语中，“发菜”谐音“发财”；“蚝豉”谐音“好事”；“猪手”寓意“就手”，粤语的意思就是得心应手的意思。 蚝豉可能有些人不知道是什么东东，蚝豉就是晒干的牡蛎。于是每年过新年，无论是酒楼，还是家里的贺年菜一定少不了这个发菜蚝豉炖猪手，谁不想又发财又有好事，还加上一个得心应手呢！  

    香港美食家蔡澜曾经说过：吃蚝，怎麽烹调都好，绝对比不上生吃。但是生吃对水质要求极高，珠三角工业多，养殖生蚝的地方很多在出海口，无可避免受到污染，水质达不到生吃的标准，还是煮熟吃为妙，不然那要拉肚子。世界美食之都顺德有一种吃法：桑拿蚝。做法也极简单，1. 生蚝连壳洗净；2. 锅中烧水，将生蚝一起放入蒸锅上，直到生蚝打开壳就好。吃蚝时用小刀或螺丝刀稍稍撬开，用小刀把粘在外壳的肉和外壳分离后，轻轻吸进嘴里面，一口咬下去，生蚝里面的汤汁四溅，妙不可言，这种吃法个人觉得最原汁原味。

     当然大众化的吃法还是夜晚烧烤档的炭烧生蚝，三五知己，半打啤酒，配几只刚刚烤好的生蚝，谈笑风生，那真是人生一大乐事呢。