酒文化，在一个新时代的思考

文/顾雯瑾

你可知道，你手中的这杯酒里有来自一个时代的记忆，拟或是一个时代的新思考。

从上个世纪90年代里无硝烟的“酒精商战”，到后来工业的快速发展，再到如今人们对工艺愈来愈注重，我们知道时代的发展里，精神与文化它必然有所牵扯。古人云：以史为镜。这对于中国人来说是非常重要的。

我在听FM时偶然听到陈立老师所讲的《围炉夜话》，当中说到酒与食物的发展，我对他所讲的内容印象深刻，以至我现在遂于这方面的历史一直都处于“好奇”的状态。

人类的历史过程中，总似乎与“器”密不可分，文化却要从“酒”开始说起。“器”对于华夏人有着传承的历史，器的产生，从我们新石器时代烧制陶器说起，由陶器中我们逐渐发展到运用：祭祀、收藏、礼乐、烹饪，到储藏。陶器的开始是当时人们第一个非自然的产物，意味着人类在这时开始掌握、并运用自然去创造的非自然物品的产生，意味着人类在这时开始掌握运用自然去创作非自然，由烹饪器具细划分：蒸、炸、煮的深加工分器。

再有陶之后，人们掌握了控制火候，冶炼青铜，到青铜器里酒器的诞生，是一个新时代的开启。在宝鸡的博物馆里，我们可以了解到的是酒器所带给人们的审美升级，不同的场合不同仪式的不同器具，再到制造酒所带给人们感官体验。延申到社会上的影响，我们所说的——鼎。陈立老师所讲到的宰相也被同时称为“辅鼎”，“鼎”我们所知道的它是权力贵族的象征，鼎为治国大器，重要性意可了了。古语有云：治大国如烹小鲜，所见“小鲜”如同“大国”之中交纵的条条框框的规章制度，而宰相就是这些规章制度的保护者以及规定者，这就是，为什么讲宰相称为“辅鼎”——辅助君王治理国家的人，为保护国家之中的平衡。

陈立老师所讲的“一粒米中看世界，半边锅中煮乾坤”我所能感受到的就是在历史长河中，新石器时代的诞生，它是新文明当中的一个起点，“一锅”之中的“一国”，看似一粒米，一粒粮食却潜移默化地影响着整个华夏民族的发展。

当人们可以驾驭细菌，掌握这眼睛观察不到的，无处不在的细菌时；当人们懂得运用微生物来储存食物，保护食物，以及使食物更加美味时；当人们开始制造酒，去感受不一样的感官世界时；当人们了解到运用它，再到后来的了解运用它在各个场合的作用，祭祀祖先使得更加有仪式感，或是以酒来彰显自我的地位时，才是人类文明初始的真正开始。

既陶器之后，懂得烧制控温，随着当时控温手段的升级，冶炼青铜器，开始利用审美在青铜器上雕刻，到需要表述情感，发明文字并运用文字雕刻至器具上，赋予匠人们对于自己的制作有了真正意义上的作品表述。从本身是储藏食物的基础，满足于生活所需，上升到精神表述，文明开始。

青铜器的使用从礼仪，用以祭祀场合，部落象征集权等标志；到用来满足于“耳”的享受——乐器，编乐种种；再到后来的酒器，制造，储存，它从一开始先由贵族彰显地位到平民百姓也能享用，虽有阶级制度，但在当时的社会中起到了一种对于自身感官的满足感。可以说酒以及酒器的出现是人类的进步的礼碑。

生活日常的运用，粮食与水果的储藏到发现乙醇，酒曲、酵母，这些在青铜器时代的出现，是让酒的制造以及储藏到达了日常所需用品途径三分之一的占比，这也说明了为什么酒在中国可以为什么成他为一种“酒文化”。再到后面的出现酒具“禁”，限酒令的管制，可以看到章程的管理制度已经出现。

从陶器到如今的酒杯；

从储藏到如今的微生物；

从掌握火候到如今的显微镜；

从那时的管制到现在的宪法。

时代与文化息息相关；

生活与感受密不可分。

如今的时代虽缺少从前人们创造力，以及曾经的初心。我相信时代在变化，会越来越好。匠人精神的时代也在逐渐复苏，文化也许会在产品之中得到延展。