您是否曾好奇Bartender在调酒时，Sometimes会拿着来加上两三滴的小瓶玩意儿是什么东东？仿佛是什么样的秘密武器，是不是加了那魔法药水这杯酒就会变好喝？
苦精这个神秘的小瓶，应该是很多在吧台喝酒的人最好奇的东东，也是很多调酒师也没搞清楚的一种酒。其实，苦精虽然名为苦精，但它其实不见得会苦，而且香香的，味道还很丰富，像是最为常见的安格仕芳香（原味）苦精，喜欢它药草香气的人还会觉得有点像是泡泡糖味呢！
所以才称作“Aromatic Bitters“
好。你还是很在意会不会苦对吧？告诉您，苦不苦什么的真的还好，因为它现在很少会被拿来纯饮，也就是如果您的觉得它会苦，基本上不直接拿来喝就也没什么。
那究竟苦精到底是啥呢？
苦精其实是一种风味浓缩的药草酒，是的～是药草酒，神马苦不苦精的先把这名字给忘记，最早这样的药草酒是作为帮助消化健脾开胃用的，这类的开胃苦酒，有名的像是～意大利的肯巴利（Campari）、 Aperol 、 Fernet（龙胆草口味）、Cynar（西洋蓟口味），法国的Picon和Suze，德国的Underberg与 野格（Jägermeister）还有捷克的Becherovka，有兴趣的可以google它们。
因为它就如同许 D.O.M.或夏翠丝（沙特勒兹）等经典药草酒一般，是一种富含多种草本精华，是多样药草与辛香料的精华液，差别就是它不是以香甜酒的方式呈现，也就是无糖，纯粹一个——蒸馏酒+药草 ﹦药草酒的概念。
但它详细的配方到底是什麽？小编可以告诉你是机密，各种知名品牌的独家配方都是鲜为人知，据说安格氏苦精的配方，世界上只有五个人知道，元芳，你怎么说？
而一般的苦精的酒精浓度多数在40％左右或以上，所以其实也是烈酒的。好比最常见的安格仕苦精，酒精度为44.7％，其主要的草药风味是来自于龙胆草。
根据《本草纲目》记载：龙胆草「性味苦，涩，大寒，无毒。主治骨间寒热、惊病邪气，继绝伤，定五脏，杀虫毒。」简单说～就是有解热、利尿，帮助消化等作用。
关于这安格仕苦精～其实是这么来的～
一位德国医生约翰西格特（Johann Gottlieb Benjamin Siegert），他跟着西蒙玻利维亚（Simon Bolivar，出身于西班牙贵族，他在南美洲独立上有着极重要的地位）的军队，在他麾下担任总医官。1824年，军队在委内瑞拉，士兵们各个虚弱萎糜，还没吃呢都食欲不振，吃进去呢又消化不良，于是他调配了这样的一个药方希望能改善情况。
这配方后来太过受欢迎，还供不应求，于是1830年，他辞去职务建立酒厂，于1878年迁到现址的特立尼达和多巴哥。
而名字，就源自最初它被生产出来的城镇，位于委内瑞拉的～安格仕图拉（Angostura），不过现在已改名为玻利瓦尔（Ciudad Bolívar）。
和安格仕齐名的还有一款裴乔氏苦精，它的配方诞生较晚，大概在1830年左右，是一位法国药剂师 安东尼 裴乔（Antoine Amédée Peychaud）所调配而出，在当时的法属殖民地纽澳良地区贩售，主要也是以龙胆草为基调，但风格则是偏向轻盈软甜的花果香气，具有当地特色的克里奥尔式风格。
纽澳良地区的风味饮食，克里奥尔式风格（Creole)是一大主轴，受中南美与欧洲各方文化影响，料理中常出现西芹甜椒与各式辛香料，有名的餐食像是秋葵汤饭。在鸡尾酒部份也常揉合美洲与欧洲的特色，像是白兰地、苦艾酒等风格元素。
不过裴乔氏苦精目前国内没有人代理，但有个最佳的替代品是，较新兴的苦精品牌苦精真谛（Bitter Truth）所推出的克里奥尔口味，其与裴乔氏苦精的主要差异，就是它多了较明显的茴香风味。
后来苦精在鸡尾酒中扮演重要的地位，是鸡尾酒四大元素（烈酒、苦精、糖与水）之一，于是出现了萃取柑橘皮与各式植物精华制成的柑橘苦精，遂成为马丁尼的必备材料。
尔后，苦精的口味越来越丰富，苦精成为了点缀鸡尾酒的重要一环，因此现代的苦精，你就可以直接将它视为各式各样的风味精华液，可能是花香，也可能是坚果，或是水果口味。
目前国内可以买到的苦精品牌，除了安格仕之外，还有像是费氏兄弟（Fee Brothers）、刚提及的苦精真谛（Bitter Truth）、以柑橘苦精闻名的雷根六号（Regan Nº 6 ），还有复方风味的亚当博士系列（Dr. Adam Elmegirab's Bitters），其中复刻版的Boker's Bitters更是仿造古早风的经典口味。
可是说它地位重要？但到底为什么要加苦精呢？
其实苦味虽然是大家直觉上不讨喜的味道，但它其实可以衬托出基酒的特色，并且缓和烈酒辛辣的口感，还可以增添较丰富的味道，所以在早期蒸馏酒品质不佳的状况下，可以替鸡尾酒加不少分数。
此外，有的酒你不滴那麽几滴就像是NBA九个人打全场～少一味，好比牛肉拉面没加香菜、烤羊肉串没有孜然，它就是怪怪滴。常添加苦精的经典调酒好比，鸡尾酒、老时髦、曼哈顿、马丁尼、皮斯可酸酒 等等等～
但，这样每次几滴几滴是要滴到会穿石吗？有人从大一买来，现在经过延毕都毕业了还是用不完，怎么办？
来来来～苦精妙妙用，
能喝烈酒的重型醉汉可以直接服用超简派的喝法～粉红琴酒（Pink Gin Cocktail），直接以冷冻的琴酒加上好几撒（约5ml）的苦精饮用，或经过搅拌法释出适当的水份后滤冰饮用。风格锐利的琴酒，与苦精风味相互映衬，又不失各自特色，是琴酒粉不可不试的调法哦～
还记得王牌酒保里，有一种将浓缩夏翠丝苦精滴在方糖上的喝法吗？
champagne cocktail
另外，炎热的天气裡，苦精加上通宁水（Bitters & Tonic），再挤上个柠檬角可以说是超级消暑！你也可以将它加到苏打水中或调酒剩下的果汁里，使得单喝好无聊的饮品可以增添风味～餐前开胃餐后帮助消化～好喝又不伤胃。
克里奥尔苦精加柳橙汁这个组合香甜好喝还很好看！一些鸡尾酒中也常可以看到将漂浮在液面上的作法，用以添加鸡尾酒的层次感～
但除了各种点缀之外，当然苦精可以当成基酒，做一杯苦精酸酒。是的～不要怀疑～不要纳闷！就是以盎斯为单位那样加下去～
在本文前面我们就提过，苦精就是一种药草酒，所以它当然可以当作基酒调制呀～不多说～快来先看看这杯安格仕费兹（Angostura Fizz）吧！
安格仕费兹（Angostura Fizz）酒谱如下:
安格仕苦精 1 OZ.（是的～一盎司）
鲜榨莱姆汁或柠檬汁 1 OZ.
鲜奶油 0.5 OZ. （可替换成陈年朗姆酒）
红石榴糖浆 0.25 OZ.
单糖浆 0.25 OZ.
蛋白一个
苏打水 适量（依口味）
先以不加冰块的Dry Shake方式或以电动搅拌器，先混合雪克杯中除苏打水之外的所有材料，接着再加入冰块，摇和至充分混合以及冰镇。滤冰后倒入冰透的鸡尾酒杯中，以柠檬皮或酒渍樱桃作为装饰。
丰富的药草香气，但却清爽滑顺不厚重，酸甜适宜，怕短时间内没喝完不够冰的，也可以可林杯盛装加冰饮用～这类的调法真的非常推荐一试，因为除了能够快速消用苦精之外，不懵你～没试过你绝对想不到，苦精拿来当基酒原来这么好喝！
久了你真的会爱上这味道，往后恐怕是苦精不够用而不是用不完了耶～