春之物语

春之物语

山花烂漫的季节,春之精灵们便萌动起来,漫山遍野,迫不及待地呈现出春的气息。荠菜、蕨菜、马兰头、蒲公英、灰灰菜争先恐后地崭露头角,还有那挂在枝头的香椿芽也不甘示弱,于是,春天的盛宴就此拉开了帷幕。

荠菜是最早报春的,古人诗云:春日平原荠菜花,新耕雨后落群鸦。荠菜甘温无毒,和脾利水,有明目益胃的功效。

荠菜的食用方法多种多样,可炖、可煮、可炒、可烹,还可做馅。而较为受人喜欢的是与猪肉糜、香菇、春笋丁拌馅做成的馄饨或饺子,其味鲜美,脍炙人口。

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荠菜豆腐羹也是一道不可多得的美食,荠菜择净清洗,沥水后切成碎末备用;沸水中加少许盐,放入嫩豆腐焯水(去除豆腥味),捞出沥水;火腿若干,改刀成粒。

锅中倒入高汤,依次放入火腿粒、嫩豆腐,汤至沸腾,中火煮十分钟,火腿粒出味后倒入荠菜碎末,水淀粉勾芡,淋少许麻油,即可起锅。

豆腐原本平淡的味道,在青鲜的荠菜和咸香的火腿配合下,顺应着高汤的调和,显得醇厚而不失原味,野香与清素互融相濡,鲜香、爽口、挂唇,回味无穷。

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马兰头也是其中的佼佼者,若论凉拌,非他莫属 。上海本地人把马兰头叫做红梗菜, 顾名思义 ,原是此菜的梗靠地端呈暗红色  。

马兰头拌香干 ,那是相当得出彩。首先去除根部和老梗,清洗干净,放入沸水中焯烫二、三分钟,捞起晾凉,挤干水份,切成碎末。

香豆腐干在沸水中焯烫一下,切成碎丁,盛到碗中,倒入马兰头碎末,加入盐、味精、白糖,淋少许麻油,搅拌均匀即可装盘。

夹一筷子入口,如同吃进了春天,春意盎然!细细地咀嚼,更觉清爽可口,齿颊留香。

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作为时令名品,香椿也是不可或缺的。

它具有极高的营养及药用价值,富含香椿素等芳香族挥发性有机物,可健脾开胃,增加食欲;含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

我国中医认为香椿苦、涩、平,有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;香椿能燥湿清热、收敛固涩,可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症,其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,对治疮癣、疥癞等症,也有一定的疗效。

香椿炒鸡蛋,更是一道时令美味。取香椿嫩芽择洗干净,切成碎末,盛入容器,打入两个鸡蛋,放入盐、味精,搅拌均匀,热锅凉油,油温热至五成,倒入香椿鸡蛋液,快速翻炒至鸡蛋嫩熟,即可。

成菜翠绿与金黄相映,分外诱人,鸡蛋滑嫩,香椿爽口,具有独特的香味,回味悠长。

当然,春天的美味远不止这些,还有许许多多,不胜枚举。但是,毋庸置疑,它们都是春天的礼物,是大自然无私的馈赠,是人间无上的美味。

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