餐饮围城下，“杨康”出门会是2023年餐饮行业的曙光吗？

“以前只是没客人，解封后连员工也没了，外卖也没人接单”，而暂时闭店，已然成为了许多餐饮人感慨后不得已的选择。

防疫政策放开后，餐饮人并没有迎来翘首以盼的全面“大反弹”，反而在羊群肆虐下面临着于客人居家、员工休假、骑手越来越少的难题。

反观率先解封的北京、上海、广州、深圳等各大城市，疫情感染逐步走向高峰，但仍然可以看到逐渐回复的客流，主要围绕重点商圈内的社交性以及刚需性餐饮，如火锅、面食、小吃等。

复苏必然会成为当下餐饮行业的主基调，而当下的乱象无疑是黎明前的暂痛，距离全面复苏仍需时间。

餐饮围城下，行内的想出去，行外的想进来

据雀巢与美团近期联合发布的《2023中国中式餐饮白皮书》数据显示：2022年上半年中国餐饮总营收2万亿元，同比下降7.7%，在社会消费品零售总额中的占比降为9.5%。

图源：《2023中国中式餐饮白皮书》 数据来源：国家统计局

2022年以来，疫情反复+多点散发的状况给餐饮行业带来了较大影响，加之就业压力、原材料及物流成本上涨、通胀压力等因素，2022年餐饮行业的生存难度甚至高于2021年。

与之相反的是，根据企查查数据显示，2021年餐饮相关企业新注册量为334万家，同比增长34.8%；2022年前9个月，餐饮相关企业新注册量为257.5万家，同比增长7.4%。这一统计数据显示了餐饮人们对行业回暖的信心。

数据来源：企查查

另一方面，据企查查数据显示，截至2022年11月28日，今年以来餐饮相关企业共注销、吊销49.5万家，仅上半年统计数据就超过了2020年全年，行业淘汰率持续加大。

行内的想出去，行外的想进来。

“杨康”出门后，2023餐饮行业大方向何去何从

往回看3年，经济环境复杂（国内外）、疫情反复且多点散发、就业压力下的消费低潮……在众多「不确定性」的陪伴下，中国餐饮业正悄悄变化中即将迎来2023。

餐饮行业的2022年必然是难的。但困难的同时，餐饮人们亦显示出对行业回暖十足的信心与强大的韧性，仍有一些品类/品牌逆势增长。

现实是历史的重演，2022年的市场矛盾中也展现出餐饮生存与发展的一些规律。在此，我们总结分享几个趋势供餐饮人参考。

● 全渠道发展，双主场到全域交付

去年美团喊出了“堂食+外卖”的双主场概念，反观现在已然不再适用。疫情反复的2022给餐饮人提出了新的考题，而答卷是：线上线下双主场，堂食+外卖+外带+零售全域发展。

疫情的反复加速了餐饮主战场布局的变化。试想一下，原本每年12个月的堂食生意被压缩至8个月，甚至6个月，房租、人工、物料等成本是不变的，其中的空白如何填充？

由此，线上逐渐发展成主场，搭配相应的数字化工具，形成了当下流行的堂食+外卖+外带+零售等多业态经营。

● 数字化成为餐企应对不确定性的必修课

还记得今年刷屏的刘润年度演讲，其中提最多的莫过于「不确定性」。在总结处有一句：“规划，就像是河床一样，让浩浩荡荡的趋势之河，为人所用，而不是与人为敌”，而固化规则、承载规则的工具，是数字化。

持续3年的疫情让餐饮人重新审视自身打破时间和空间限制的可能性与必要性，重新评估自身在疫情的不确定性中的经营能力。业务在线成为必然，数据在线紧随其后，用数字化真正让门店在线、消费者在线、供应链在线，成为餐饮发展的必修课。

● 工业化餐饮，以预制菜打造效率生意

今年餐饮最火的关键词莫过于「预制菜」。在门店端，中央厨房+预制菜，搭配标准化的系统工具，这一组合能极大的提升门店运作的效率，给予餐饮连锁化更大的可能性。于零售端，从疫情期间叮咚买菜、盒马等生鲜配送平台的增长可看出其火爆程度。

● 供应链数字化，追求效率提升和总成本领先

对于连锁餐饮而言，无非做消费者生意与加盟商生意。疫情反复的不确定性要求连锁餐饮的供应链拥有更强大的灵活性与补给效率。尤其是加盟模式餐饮，核心竞争力在于让从生产到销售的链路成本更低、效率更高。

趋势只是往期经验的总结。回归标题的疑问，“杨康”出门会是餐饮行业的曙光吗？大环境的答案是显而易见的，但照到每一个餐饮人身上，能迎来多少，仍存在许多不确定性。但确定的是，如您想要寻找共同应对不确定性的数字化伙伴，欢迎联系我们。

作为聚焦于为连锁消费品牌提供由订货供应、终端零售到私域会员的全链路赋能数字化伙伴，睿本云致力于让连锁更简单、让品牌更生态。

截至目前，我们已服务了包含虎头局、御品轩、森马、舒客、环亚等两百多个品牌。 我们也希望借助深耕行业多年的经验积累，帮助更多品牌在2023的不确定性中，找到属于自己的确定性。

恰逢元旦将至，睿本云也在此祝您：岁将更始，时乃日新，元旦快乐！