酒将军分享 | 结冰了的酒，到底能不能喝？

大家都知道温度对葡萄酒来说十分重要，储存温度不能太热，太热会有氧化的风险。但是太冷了，甚至不小心把酒给冻住了，那这个酒还能喝么？这就给你们普及一下哦！

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葡萄酒的冰点

其实，葡萄酒结冰的温度比水结冰的温度要低，基本上要达到-5℃~-10℃才会结冰，而且酒精度越高，结冰温度越低，所以很多平均温度在0度左右的地方，一般情况下葡萄酒是不会结冰的。

而结冰的地方一般出现在北方地区，像是东北、内蒙、新疆、青海、甘肃等。在这样极端气温下的葡萄酒运输通常会采取棉被包裹等保温手段来防止葡萄酒冰冻。

出现结冰的情况还有可能的是把葡萄酒忘记在了冰箱中，小编就有好几次想要快速冰镇葡萄酒，直接放到了冷藏，结果把这件事给忘记了，过了几天才想起来，此时的葡萄酒，已经完全冻成了冰球。

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结冰后的葡萄酒有什么变化？

1、胀塞或冒塞

葡萄酒由液体变为固体，体积是膨胀的，所以从外观上来看，葡萄酒必然会胀塞，严重时酒塞会直接冒出或瓶身开裂。

胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下，氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒，随着时间的推移，葡萄酒中的酸度将会变得越来越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。

2、析出结晶沉淀

过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶，这种结晶是一种白色晶体，比较常出现在白葡萄酒中，而红葡萄酒种出现的是酒红色晶体。

一般来说，低温出现结晶对酒质的影响不大，许多葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理，预先除去一部分结晶，防止装瓶后再出现这一现象。

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冻过冰的酒，到底能不能喝？

不小心把葡萄酒冻住了，还能喝吗？

有专业人士为此做了一个相关实验。

实验准备和进行：

准备一瓶桃红葡萄酒，放在冷冻层里冷冻，存放时间为下午五点至第二天中午。

为了一探究竟，实验者用长匙将一部分冻酒捣在酒杯里进行品尝，结果是：冻住了的酒尝起来比较苦涩，并且像水一样，口感松软。与此同时，它还失去了原本带有的果味，口感也没有正常情况下那么清新。一小时后，待冻酒基本融化，实验者又喝了一口，这一次它的口感没有那么松软了，但依然十分苦涩。

问题答案揭晓：

从实验结果来看，在冰柜冷冻层里放了一天的桃红酒已经不适合饮用了。

原因：

事实上，在冰冻的过程中，酒液的体积会增大，从而挤开瓶塞满溢出来。若是葡萄酒在空气中暴露的时间过长，它就会被氧化，其风味也会遭到破坏。如果冰冻的是起泡酒，甚至还会有爆炸的危险。所以，千万不要把起泡酒放进你的冷冻层！

但凡事都不是绝对的。有些葡萄酒也会在酿造过程中刻意进行低温处理，比如使用冷过滤工艺过滤掉酒石酸盐（一种不易溶解的结晶体）。不过值得注意的是，这种过滤法主要用于廉价酒的处理。最后，再次提醒大家：千万不要把你的葡萄酒随意放进冷冻层！