2020-11-03 做馒头 下

嘉璐宝贝，你好！

继续讲做馒头历险记。

4.****给馒头排气，整形。（这是技术活）

难点：不知道要揉多久，揉成什么样子。

第一次，我没有揉，直接把他们切成变成长条，然后切成馒头的样子。结果，上面蒸屉的馒头很饱满，而下面蒸屉上的馒头感觉没有发起来，虽然也比较软，但是，很小的。奶奶说没发起来。

我就找原因，为什么上面的大，下面的小。问题在哪呢？

我在西瓜视频里看很多做馒头的视频，看他们的步骤，然后看他们说要点，一一记下来，检查自己哪一步做的不好。

首先，看的能否一次蒸两屉馒头，答案是可以，有一个视频上把屉落到了天上。

其次，看这个步骤的目的。我以为只是整形，但其实，他的重点在于排气，也就是把面团里面的气排空，才能让面的表面变得很细腻。整形需要通过卷小卷让馒头变得有层次感。

通过学习，我开始做第二次的排气整形。

第二次，很成功。

第三次，很成功。

这个步骤已经掌握。

5.****第二次发酵，把整形好的馒头放在蒸屉上，发至1.5****倍大

难点，不知道1.5****倍大是什么样。

第一次，因为怕回弹不敢打开盖子。每个馒头的大小都不一样。

第二次，研究原因，看视频，总结如下，好的标志是按上去面会回弹。不能发的过了，不然蒸好后，容易收缩，上面产生小坑。

第三次，很成功。

这个步骤已经掌握。

6.****蒸馒头，30****分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖10****分钟。

难点，蒸屉布，上下屉的问题。

第一次，都没放屉布，加上没有马上打开盖子，馒头底有些潮。

第二次，上蒸锅放了屉布，没有及时开盖子，馒头底有些潮。我用烤箱又加工成了肉夹馍。

第三次，改进了一下，都没放屉布，但还是没有及时打开盖子，还是有些潮。

我的问题就在于没有及时打开盖子，要什么时候打开是关键。期待下一次的实验。

爱你的妈妈

2020.11.03 周二