耀州第一碗

前几日二刷《白鹿原》，剧中一碗扎实又耐饥的油泼面令我魂牵梦绕了好些天。

陕西人爱吃面，会做面。油泼面只是陕西面食大典中的冰山一角。上大学后，走出了小县城，在省会西安，吃到了各种各样的面食，但至今仍值得回味的，依然是家乡的咸汤面。

咸汤面

咸汤面不似油泼面那样出名，有大堆的追捧者。它隐于铜川市耀州区的市角里，不争不抢，默默无闻的自放光芒。

以前的耀州百姓，勤劳俭朴，清晨起来，洒扫清除，主妇便下厨做咸汤面，犒劳家人，代代相传，约定俗成。

你看，天还蒙蒙亮，铺子外面就排起了长长的队伍，炉灶上两口大铁锅，热气腾腾，一口下面一口盛汤。这汤喜盐拒醋，十多种调料经煮汤后与面汤混合，在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤，再倒出，反复多次后再浇进汤，面是碱面，这面少不了豆腐，油炸的和白切的，一黄一白，金灿灿，白生生，相映成趣。一勺油泼辣子浇在上面，寒冷的冬天也会吃的大汗淋漓。

早上人多，面铺子窄小，豪爽的耀州人都端个凳子蹲在外面吃，这是习惯，也是规矩。有些胃口大的人还会从隔壁点个肉夹馍，一口馍，一口面，完了再来一口面汤，耀县人的幸福莫过于此。

爱咸汤面的人爱的要死，觉得咸汤面不健康的也大有人在。前几年，咸汤面参加陕西省十大小吃比赛，可就是因为“咸”的噱头被比了下去，评委认为它不健康，可我觉得不妥，酸不为功劳，咸也不为罪过，适量益之。

信息化的时代，岐山臊子面、关中的油泼面等早已成为品牌，代表陕西走向了全国各地甚至海外世界，仿佛只有耀州的咸汤面还蜷缩在小城未见世人面，但也正因如此，它从未改变。

咸汤面承载的是所有耀县人的回忆，我舍不得它走出去，但更希望它走出去。