老饕游之十一：蚌埠篇--沿淮徽菜系

       “走千走万，不如淮河两岸” ，“蚌埠菜”到底是啥味？要说清还真的有点难，就像一千人心中有一千个哈姆雷特，一千个吃货口中也会有中意的一千种味道。 蚌埠菜多以咸辣、红烧为主，比较合我胃口，个人觉得蚌埠菜很江湖，官方说法蚌埠菜属沿淮徽菜系（也没搞懂这是啥菜系），后面问了一下度娘，度娘说蚌埠菜当属安徽菜当中的“沿淮风”，可谓百味杂陈，兼收并蓄。对以蚌埠菜为代表的沿淮菜作了理论上的定义：沿淮菜，安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠菜、阜阳菜等地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。沿淮菜是安徽菜的一种，安徽菜由沿江菜、沿淮菜、徽菜构成。

      同学安排饭局之蚌埠菜，皖酒没少喝，点的菜实在太多（至少还有6道以上菜没拍）， 但当晚几个菜做法确实打动我。

沱湖螃蟹——这季节吃沱湖螃蟹正当时俗称“六月黄”，外壳脆、内壳软、爪子小，蟹黄分量足，当晚螃蟹做法用烹制小龙虾做法很有新意，展现蚌埠口味同时又不失蟹的鲜味；

河蚌烧山芋粉丝——第一次吃这么好吃的河蚌，在南方河蚌基本没人吃，当晚河蚌居然吃出鸭肝味道，河蚌处理很干净再加上辣椒味掩盖基本没土腥味，粉丝吸收河蚌鲜味非常好吃；

烤南瓜——南瓜应该是小的贝贝南瓜，糯糯的口感像板栗，经靠后表面一层薄薄焦糖，吃时外焦里糯，南瓜皮味道都杠杠滴；

河溜豆饼——拿豆饼切成薄片和明虾、香菇、肉、青菜等一起烧制，有山珍海味烧豆饼的感觉；

臭干子（蚌埠臭豆腐）——豆腐是煮出来的再浇上调煮的汤汁，感觉没其他地方臭豆腐臭；

土鸡贴饼——这菜某人爱吃，中间是红烧的土鸡，边上贴着死面的小面饼，特管饱；

其他菜也都不错，小龙虾、爆炒田鸡、剁椒鱼肚、烧饼、蜜汁藕、拆骨卤猪蹄、千岛湖鱼等等，美美的搓了一顿，感谢同学用心款待！