2020-08-10

上海之于杭州的区别，其中一点在于更为时髦，地方大了，进来的好味就各色多样，能长久留下的都有两把刷子。时髦，是一个褒贬不一的词，亦广泛，穿着打扮，手足气质，生活方式到我们正在谈论的美食皆可冲它而去。年轻的心时常奔向它，“把吃做成一件艺术的事情”是眼下美食界的“时髦点”。

所以，在雅致的环境里用餐，首先不能让食客汗涔涔地赶来；有精心设计的餐具享用，富有质感、配色和谐；贴心细致的服务，食客量合理，不至于焦急等待。即使只是做一碗面，也成为精工之作，这就来到主角了，米其林一星面店：金玡居。

万象城算得上杭城最高档的商业体，果真符合它一贯的作风。入驻餐饮并不多，多是外来美食，独立为门，一小间一小间点缀于服饰精品店之中，在一片银色晶莹天地间，金色的金玡居格外显眼，这抹金色调得好，既是高调抢眼，铺在极简工业风的小空间里，又显低调奢华，一眼望出了香港、台北、上海三座城的感觉。

Noodle Bar，有noodle也有bar，好好、时髦得很，谁说吃面只能在街边的小板凳上实现？最为大众的美食中若能吃到世界各地的食材，才让无数异乡人流连忘返。

菜单/

这次的菜单意外要占许多篇幅，这是之前的餐厅不曾有过的特殊待遇，许多地方用一个二维码替代了纸质菜单，好，节约环保，但就像纸质书永远比电子书读来更有趣味，经过设计的菜单，更能体味用心。

设计师看出了排版，语言学者看到英文和日文，吃货满目只有赫然的大碗面，就此展示部分，也方便各位提前观赏，各取所需 。

金玡居拌面/

我共来过金玡居三次，多亏了之前的美食家上司，才能结缘，三次里吃了三次金玡居拌面，印象中上海店的选择比杭州更丰富一些，但依旧专一，同时遗憾，但每次翻遍菜单，始终记忆起这碗唯一的拌面，便不论如何上新，初心不改。

在家做过面，便知道黑胡椒和面是绝配，也是意外发现之举。这拌面与方老大、流芳面馆或其他的杭帮面店都不同，并不浓油赤酱，呈色相似于意大利面，粘稠的口感也近乎相同，带有一丝韧劲，连不喜意面的老蒋也能扬眉品尝。

以橄榄油为基底拌入白蘑菇，搭配猪颈肉，佐上薄荷叶，灵魂是一颗水波兰皇蛋，放到压轴来讲。吃面有三步：原味——拌入兰皇蛋——猪颈肉蘸取泰式青柠酱一同食用。

吃东西，我是耐不住性子，干脆直接拌入兰皇蛋来享受，较普通鸡蛋来说，兰皇蛋取自日本，个头更大，适合生食，腥味少，略带甘甜，拌入面里，浓稠的蛋液包裹住每一根面，形容味道，像奶油培根意面，但完全不很甜，所以也不会感到腻味。要知道平日里是完全不接受生鸡蛋的人，也能品出这番滋味。

恰好的黑胡椒和白蘑菇中和粘稠的口感，一点脆，一点咸香，又可再吸几大口面，薄荷叶并尝不出太多的味道，更像是一株美观的摆设。

接受度低的食客此时可以搭配猪颈肉了，一共四片，蘸取青柠酱又是另一番泰式风味的天地，东南亚的辣味在国人眼里应当不算什么，也可直接倒入一小碟，再次搅拌，是适合食辣者使用的方法。

原汁红烧酸菜牛肉面/

汤似金，骨如玉，极鲜极美的汤底是金玡居的另一大闪光点。融合港式煲汤与美味食材，造就神仙般的面汤。可惜坏了我这个不爱喝汤的人，待到冬天定要再次上门，从鸡汤、猪骨汤到牛大骨汤，逐一尝试。

老蒋点的面比我的更先上桌，正是一碗地道的中华牛肉面了，深褐色的骨汤，搭配一小碟酸菜，每一碗面都选取宽窄和粗细不同的面条，汤面多取圆柱形的细面，更好地裹足汤汁。汤底定要加入多样食材，牛肉、牛骨外加新鲜蔬果熬制。

先喝一口汤，“嗯～”啧啧鲜，不很咸，甚至是清淡，自然回甘，清爽得咽下过后嘴里什么也没留下，定不是调味品堆砌出的鲜味。

再倒入适量酸菜，也是清甜，增添浓郁，和在面里，与牛肉绝配。若还嫌不够味，还有小米椒供添加，或许中年的男人会喜欢吃到过瘾的滋味，即使在雅致的环境里，也要呼噜噜地吃出一副汗流浃背的模样。艺术即是碰撞，看似格格不入，倒也是一番有趣的场景。

牛腱子肉做在面里是最佳的，之前已经领教过，台湾的卤牛肉做的又是极好，切大片，喝汤-吃面-吃肉，循环往复，是吃货最爱的重复性工作，紧实却不卡牙，轻轻一咬肉便下来。

一颗溏心蛋是点睛之笔，为机械地吃面动作按下暂停键，蛋白被汤汁浸润，半成卤蛋的味道，一定要一半一半地吃才是对溏心蛋的尊重，湿润的口感裹在舌尖，鸡蛋最质朴的浓香馥郁最令人动容。

* 面的份量适合女士，大胃者可免费加面。

吃面暖身，吃到一碗好面，也暖心。面食系列的第一期就此告一段落，庆幸在这个时机遇上金玡居，才能再续前缘。我的初衷恰好契合金玡居的创办理念：做最好的面更将满满的爱心分享给更多需要的家庭。夏天有些热，冬天也不会很冷。