清炒蚕豆

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1.市场上购买蚕豆时，要选择顶端月牙形的颜色是浅绿色的，这个蚕豆才比较嫩，如果已经变黑了，那就已经老了，口感要差好多；

2.起油锅，将蚕豆倒入锅内，不断地翻炒，待部分蚕豆外面的皮爆裂后加少量的盐再翻炒均匀；

3.再在蚕豆中加少量的开水，加盖稍煮一会儿，待水快干时关火，然后再撒上一把葱花就可以装盆了，这样就可以使蚕豆仍然保持翠绿的颜色。