食物中的抗生素: 你担心吗？

实话实说，我不担心！一点都不。

哈哈哈，依稀又看到有人鬼鬼祟祟四下找寻趁手的土砖块。别急，下手之前且听教授解释下？

抗生素不是药吗？怎么会不务正业跑到食物中去了呢？

抗生素是用于治疗细菌感染的药物，自从问世以来拯救苍生无数。的确，抗生素的发现堪称人类医学史上最伟大的成就。

在青霉素问世之前，我们的先人消炎可谓简单粗暴，像刮骨疗毒那样血腥残酷只有二哥那样猛人才敢尝试，毕竟人家刀好人帅青龙偃月。

没有抗生素，一般人在细菌面前就只能人人平等死活靠天。就算钢筋铁骨的英雄好汉想要好好活着也需要那么一点点运气，高祖刘邦太宗光义都是一代雄主南征北战最后都在小小的细菌感染上灰飞烟灭了。

现在…小小一粒抗生素就能让细菌团灭阳光重现。想想百年前平均寿命都不到40岁，直奔天命的教授常常高兴的夜不能寐嘴不能合…

但神挡杀神的抗生素也不是万能战神。 比如它们对病毒就只能望洋兴叹没有任何杀伤作用。

所以某些一感冒就心急火燎迫不及待给孩子灌抗生素的妈妈们，请高抬贵手暂时放过祖国的花朵吧，慢慢来，毕竟以后还有好多机会可以摧残呢。

感冒吃抗生素非但没用，还可能给孩子埋下了危险甚至是致命的隐患，因为抗生素的滥用导致耐药菌星火燎原如今已是愈演愈烈。这些经受抗生素血与火的考验还能生生不息的细菌又称超级细菌。

抗生素虽说是个药，但市场上超过一半的抗生素其实是用在了动物饲养身上。抗生素刚刚上市的那会，那些第一线养猪养牛的就已经看得很高远了，"预防第一，没病防病"，人家很快就做到了实处。全心全意高举抗生素大旗，口号也是掷地有声: 到饮水中去…到饲料中去…那里有广阔的天地和遍地的牛羊…

抗生素在动物饲养中被滥用还有一个更重要的原因，往饲料中添加低剂量的抗生素可以让动物们吃更少的粮长更多的肉产更多的奶。又便宜又好使…简直天上掉下来个林妹妹，不得病还能长更多肉，不添点抗生素还真对不起这些禽畜呢！

抗生素在鸡和牛饲养过程年均用量 （毫克，mg)

据统计2015年美国就有40%的猪和超过一半的鸡饲养过程中都是用过抗生素的。

这么可怕，那这些抗生素会不会就这样被我们吃鸡群众顺便就…吃掉了？

那你这样想又有点多了。真能这样，那得了肺炎还去什么医院啊，窝在家里喝碗鸡汤效果相当于打两瓶点滴。

如果教授告诉你，我们不大可能从食物中摄入抗生素的，就算你想要…现实办不到。这是不是颠覆了你的想象？呵呵，先别急着又去找砖头…问你个问题。

食物中如果抗生素？危害到底在哪里呢？

首先有可能引起过敏或者伤害消化系统。比如说有些人对青霉素过敏，这个要了命了。如果鸡肉里有抗生素，就算是一盘滑润鲜美香气扑鼻的口水鸡匍匐在眼前，你也只能默默淌一堆口水吧。毕竟有了抗生素护体，就算是一只草鸡，也是神圣不可侵犯的。

更重要的危害是抗生素的泛滥导致耐药菌如雨后春笋般拔地而起撒豆成兵。这个才是真正恐怖的公共安全问题。

每年全世界大概有70万人死于耐药菌感染。而且情况会越来越严峻，因为越来越多的超级细菌正在迭代突破抗生素的底线。

所以一个负责任的政府必须确保抗生素不会进入食品领域。

这方面欧盟就非常严苛，美国做的也不错。在美国主要有食品和药品监督管理局 (FDA) 和 农业部 (USDA) 联合监管二龙治水，具体有两条监控措施双管齐下确保食品基本没有抗生素残留。

第一条措施，所有接触过抗生素的动物屠宰前必须有一个规定的排毒期，确保抗生素完全排除动物体内。

第二，对整个动物食品的产业链全方位监测，肉奶蛋食品上市前必须严格检测抗生素 （一共约12大类）是否有残留，以确保安全。

举个例子，上市前所有牛奶都必须检测β-内酰胺类抗生素, 这是奶牛场使用的最常见的药物。FDA 负责全面评估和批准检测的方法和监督检测结果。因为牛奶易变质需要快速筛查，这种测试就跟测是否怀孕的试剂盒一样，精准快捷，有戏没戏立竿见影，一旦阳性立即下岗。

为了进一步控制动物饲养中滥用抗生素，2017年FDA修订了抗生素使用指南, 至此全面禁止使用抗生素用于促进动物生长,  而且规定以后动物如果生病需要用抗生素必须经过兽医处方了。

这样一来，教授估计抗生素的滥用大概率会大幅下降。比如丹麦早在1999年就禁止抗生素用于促动物生长，几年下来丹麦抗生素年用量就降了近一半，49%！

所以由于严格的立法和监督，我们从食物中吃到抗生素的机会微乎其微。

细心的朋友可能会注意到现在市场有些食品比如鸡肉会贴上 “无抗生素” （antibiotics free or raised without antibiotics) 的标签。但是不管饲养过程有没有用过抗生素，食用肉里基本是没有抗生素残留的，我们真正应该警惕的是食物里可能携带的那些超级细菌。

这些超级细菌个个都是杀不死的小强，趁你病要你命。生命如此脆弱，芸芸众生又该何去何从避免受到伤害呢？

一言难尽啊…下期一起来聊聊超级细菌的前生后世吧。